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方便面|龚静：方便面的“亵”和“晴”

【方便面|龚静：方便面的“亵”和“晴”】方便面|龚静：方便面的“亵”和“晴”
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舅公对从东京来看望他的佳奈说 ， 有喜庆的事或者庙会之类的就是晴 ， 这时候人们都会精心打扮穿所谓的“晴着” ， 亵就是日常的普通的日子 。料理其实也有晴和亵 。高级的、得一本正经精心打扮才能去的店 ， 很贵的店 ， 就是晴 。还有一些就是随随便便进去吃的店 ， 那是亵 。但有一类平民小店里隐藏着意想不到的美味 ， 比如京都这些创业很久的店里有很棒的美味 ， 这是亵中的晴 。
晴之意是自不必说 ， 亵在汉语语境中似乎总带点晦感 ， “轻慢”是通常之意 ， 亵渎、亵辱的组词多见；在古代 ， 女子的内衣名为“亵衣” ， 隐晦之意倒颇彰显 。听《在京都小住》里舅公这么慢悠悠地说着 ， “晴”和“亵”在不同文化语境下别有意蕴 ， 闪过一念 ， 日常所食中 ， 方便面真的很“亵”啊 ， 可有时它却是大晴 。想到这些 ， 并没有马上写下来 ， 想想如今大家都批评方便面是没营养的垃圾食品呢（此说其实不全确） 。但时不时这个念头总来扯一扯 ， 想来这份“亵”里必得有“晴”明朗着 。
灾难事故或加班紧急状况下的方便面之应急作用是有目共睹的了 ， 且按下不表 。就说出境游 ， 两三天下来 ， 再是法餐美餐鱼子酱海鲜饭等等 ， 中国人大抵都会想念中国味了 ， 中餐馆或油腻腻或糊搭搭的菜式也是倒了胃口 ， 这时候去华人超市买几桶方便面 ， 配上随身带着的榨菜卤蛋 ， 沸一壶水 ， 腾腾的热气里散出曾经在国内不太感冒的鲜香调料味 ， 此时的味蕾竟然分外踊跃 ， 小小的塑料叉子 ， 很熟练地卷起染上葱花胡萝卜碎粒的面条 ， 一口吃进去 ， 呼出鲜咸的热气 ， 落胃 ， 热气时不时烘出一点眼角的泪意 ， 说久旱逢甘霖是夸张了 ， 默默地叹一声幸好有方便面啊那倒是货真价实的 ， 什么桶装面内壁材料或有致癌物啦 ， 什么钠超标啦 ， 统统抛到脑后 ， 反正偶尔吃吃嘛 ， 人总是很能安慰自己的 ， 况且搭上超市买来的番茄黄瓜 ， 蛋白质欠缺点 ， 维生素还是够了 。有意思的是 ， 倘若大家结伴去超市 ， 蔬菜水果各有所好 ， 方便面却是共识 ， 数量之异而已 。这和多年前出游者为省钱携带方便面已然不同 ， 实在是难耐“胃念”汹涌澎湃 。这时 ， 原本很“亵”的方便面实在太“晴”了 。
方便面的鲜香是很配东亚人尤其中国人的味蕾的 。无论南北 ， 偏甜偏辣偏咸 ， 清淡还是重口 ， 一个“鲜”是少不了的 。鲜的口感 ， 相对芝士奶酪面包的西方饮食 ， 其实殊胜在于清 ， 鲜的滋味或纯一或多元 ， 总体是走“清”的路子 ， 好比好茶的喉韵 ， 回味起来香气各有形容 ， 大抵主要是韵之悠悠 ， 类似于一笔皴出山头之感 。而芝士类或意面等食 ， 偶尔为之是新鲜 ， 久了不免浊感 ， 它是厚重混杂的 ， 窃以为像西点奶油蛋糕之类 ， 造型感色彩强 ， 略略吃吃颇为香甜 ， 可是一味地奶油甜下去 ， 恐怕唇齿间像湿热的舌苔那样起腻了 。那么 ， 看起来很美的西餐也许于饮食习惯差异者而言 ， 也仿佛“晴”里不免“亵”的 。
回想起来 ， 初次吃方便面是在高二 ， 1980年代初 ， 籼米饭主打偶尔粳米的岁月 ， 卷子面也不那么舍得买 ， 买斤切面还要一团团盘起来晒干分几天吃 ， 幸好外婆一手好厨艺 ， 面粉到她手里什么点心面条随意切换 。那年远洋轮船上工作的表哥带来几包日本产方便面 ， 稀奇货啊 ， 怎么一包鬈发样的面块热开水一冲 ， 小调料一倒 ， 焖几分钟 ， 就可以吃了呢 。真个方便 。家里省出几包给返校住宿的我为高考复习补充能量 。下了夜自修回到宿舍 ， 怀着小窃意在大茶缸里泡一包鸡味方便面（其实遍找鸡肉而不着） ， 面细汤鲜 ， 为躲到亮灯的卫生间复习助力满满 。有时热开水不够用 ， 干吃面块 ， 与干吃麦乳精异曲同工 ， 别有香脆之味 。


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