烹饪|辣子鸡最新做法：学起来很简单！
辣子鸡味道火辣 ， 鸡
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肉香韧有嚼劲 ， 是很惹味的一道菜肴 。自己在家做辣子鸡想要好吃 ， 教你几个小技巧 。买鸡首先散养小鸡 ， 这种鸡：胸大腿长屁股翘 。散养鸡生长周期长 ， 鸡肉成浅红色 ， 肉质紧实少油油脂和脂肪 。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒 ， 鸡肉焯水后再用热油煸炒 。
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散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、
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香菜红尖椒洗净 ， 大蒜去皮大葱切段备用 。
【烹饪|辣子鸡最新做法：学起来很简单！】
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干红辣椒洗净用清水煮几分钟 ， 再浸泡十几分钟然后切成小段 ， 生姜切片 。
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小鸡宰杀洗净剁成小块 。
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剁好的鸡肉块倒进煮锅 ， 煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用 。
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炒锅里倒入油放入姜片炒香 ， 倒入鸡肉块小火煸炒 。一直炒到鸡肉颜色金黄 ， 鸡肉边缘微焦糊 ， 关火盖锅盖焖上十几分钟 。
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炒好的鸡肉盛出里锅里留底油 ， 烧热后先放尖椒段 ， 葱段煸炒出香辣味 。
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再倒入鸡肉块和干红椒段 ， 用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味 。
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调进盐 ， 酱油 ， 大火炒匀入味 。放进拍散的蒜瓣 ， 稍微翻炒几下关火 ， 最后撒入香菜段 。
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