中国这个地方，被誉为“世界美食之都”( 二 )
顺德的生鱼片 ， 无疑是最接近鲜之本味的吃鱼方式 。一尾活鱼取肉 ， 以精湛刀法剔骨去刺 ， 切成几可透光的薄片 ， 叠成花瓣状置于冰盘上 ， 故又称“菊花鱼生” 。最为传统的吃法只加以油、盐调味 ， 保留了鱼肉的肥美嫩滑 。顺德人吃鱼生的时候要有个“捞起”的动作 ， 代表着“越捞越旺”、“风生水起” ， 鱼生入口绵柔 ， 回味鲜甜 ， 浑如“天然去雕饰”的素颜美人 ， 顺德鱼生光配料就有十几种 。 
吃鱼生前 ， 先根据个人喜好挑好配料 ， 加以油、盐、糖 ， 和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌 ， 然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里 ， 仔细咀嚼 ， 各式香、辛、酸、甜的佐料将鱼生之鲜美尽情带出 ， 使得满口溢香 ， 无穷回味 ， 叫人欲罢不能 。相较而言 ， 日本人只会以芥末酱油为调料 ， 就显得单调多了 。此外 ， 日本人吃鱼生以厚切为主 ， 因为这样能充分体现原料的最佳味道 。而在顺德就不一样了 ， 顺德鱼生是一道非常考验师傅刀工的功夫菜 ， 一个好的师傅 ， 能把鱼片切成仅0.5毫米左右的厚度 ， 薄如蝉翼 ， 晶莹剔透 ， 漂亮至极 。 
顺德人好吃鱼 ， 在这上面花的心思也多 ， 除了生鱼片之外 ， 鱼头可以炖 ， 鱼皮可以凉拌 ， 还有鱼皮饺 ， 可谓是五花八门 。03顺德的厨子顺德人对于吃既然如此讲究 ， 其厨艺自然也是天下闻名 ， 自古就有“吃在广州 ， 厨出凤城”之说 。自清末民初以来 ， 凤城厨师挟技出外闯世界 ， 他们前往穗、港、澳 ， 以至东南亚及欧、美、非洲开餐馆酒楼 ， 把顺德菜用为粤菜的代表推向全球 ， 所以 ， “在海外 ， 顺德饭馆每每是粤菜会所” ， 许多饭店冠以“凤城厨师主理”的招牌以广招来客 。 
20世纪初 ， 部分自梳女到广州、香港、新加坡等地做女佣 ， 这些“顺德妈姐”精于烹饪 ， 广州西关美食 ， 其实便是她们的遗制 。时至今日 ， 在美食之风的熏陶下 ， 顺德几乎人人皆厨 ， 个个都喜欢下厨来几下 。以纵横的水网为筋骨 ， 肥沃的土壤为躯体 ， 世代的传承为血脉 ， 飘荡的乡愁为记忆 ， 顺德“全民皆厨” ， 虽并非是人人都掌勺 ， 然而饮食确实是他们的一门“家学” 。 
所以 ， 看似吃饭挑剔 ， 其实是他们内心深处对家乡的那份不变的眷恋 ， 顺德人口味的挑剔 ， 完完全全就是被他们老家那种对食材的讲究给惯出来的 。
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