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烹饪|就地取材升级改造 传统立夏美食变身东北菜 这地三鲜太下饭了

【烹饪|就地取材升级改造 传统立夏美食变身东北菜 这地三鲜太下饭了】
昨天下午突然暴雨倾盆 ， 让我的买菜计划不得不取消 。 虽然可以吃一包泡面凑合一顿 ， 但是想到各位前辈"认真对待一餐一饭 ， 才能拥有美好人生"的谆谆教导 ， 我还是在厨房各个角落和冰箱里进行了地毯式搜索 ， 准备做饭 。 结果 ， 我发现了一个土豆 ， 一个茄子和半个青椒 。 看到这三样 ， 我不由得暗暗窃喜：土豆+茄子+青椒 ， 还有什么比用它们炒一盘地三鲜更加完美的？

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地三鲜是我妈妈的拿手菜 。 记得小时候每次妈妈做这道菜 ， 我都会把一大碗米饭吃个精光 。 虽然这道菜里没有肉 ， 但是菜端上桌 ， 油亮油亮的 ， 看着就有食欲 。 软糯的土豆片 ， 酱香扑鼻的茄子和让这道菜变得生动起来的青椒 ， 三样菜虽然各有所长 ， 但是以"地三鲜"的名义组合在一起 ， 却是让他们各自把长处发挥到最佳 ， 鲜得名至实归 。

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在中国菜中 ， "鲜"是一个非常高级的概念 。 从这个字的写法 ， 左边一个鱼 ， 右边一个羊 ， 你可能就能对它所描述的口感和味道有大概的认知 。 除了咱们非常熟悉的三鲜馅饺子之外 ， 古人把三鲜分为地三鲜 ， 树三鲜和水三鲜 。 哪些东西够得上是鲜中之鲜 ， 一直众口难调 ， 众说纷纭 。 比如 ， 一说树三鲜是樱桃 ， 枇杷和杏儿；或是梅子 ， 樱桃和杏儿；还有说是梅子 ， 樱桃和香椿芽儿的 ， 反正都是我爱吃的 ， 我就不再和大家争辩了；水三鲜则是鲥鱼、鲳鱼和黄鱼 ， 也有说是鲥鱼、子鲚鱼和银鱼的 ， 不管的河鲜还是海鲜 ， 鱼肉的鲜美有目共睹 。

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最有趣的是地三鲜 ， 原本指的是蚕豆 ， 苋菜和黄瓜三种蔬菜 ， 也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗的 ， 反正哪一种都和茄子 ， 土豆和青椒扯不上一点儿关系 。 传说在古时 ， 天子在每年立夏之日会率领群臣举行迎夏之礼 ， 用各种"三鲜"祭祀古帝 。 这个习俗传到民间 ， 逐渐演变成立夏要尝三鲜的风俗 。

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不过今天大家熟悉的地三鲜 ， 并没有出现在祭奠先祖的供桌上 ， 也没有出现在老百姓立夏尝三鲜的菜谱里 。 它是一道地地道道的东北菜 。 据说"三鲜"的概念传到东北之后 ， 热情豪爽的东北人按照自己家地头出产的作物 ， 就地取材对地三鲜进行了改良 ， 让人没想到的这个东北版的"地三鲜"竟然成为东北菜的经典菜式之一 ， 之前的蚕豆 ， 苋菜和黄瓜 ， 早被人忘到脑后去了 。

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地三鲜的做法简单 ， 也是它成为大众菜谱中首推菜式的原因之一 。 土豆茄子青椒洗净 ， 全部切成滚刀块儿 。 先把土豆放到热油锅里用中火炸 。 如果出于健康的考虑 ， 锅里的油放得不多 ， 那么一定要在炸的过程中不停得翻动土豆块儿 ， 以求外表金黄的时候 ， 土豆块儿的内部也同时熟了 。

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把土豆片盛出备用 ， 用锅里剩下的油分别把茄子块儿炸熟 ， 青椒断生 。 用葱末 ， 蒜末 ， 姜末 ， 酱油 ， 淀粉和水调成料汁 。 把料汁倒在热油中 ， 用锅铲搅拌至黏稠 ， 然后把炸好的土豆 ， 茄子和青椒倒进锅里翻炒均匀 ， 就可以出锅了 。 说话的功夫 ， 米饭也蒸好了 。 一场突如其来的暴雨 ， 却意外成就了我心心念念的下饭菜"地三鲜" 。 多一些这样的偶然 ， 生活才会更幸福而必然吧 。


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