烹饪|初秋，遇见此菜别手软，一次整100斤，晒干存起来，冬天吃最香
导语：入秋后 ， 遇见此菜别手软 ， 一次整100斤 ， 晒干存起来 ， 冬天吃最香！
入秋以后 ， 天气逐渐转凉 ， 各种蔬菜和作物的生长速度也变慢了 。 这个时节 ， 有一种野菜仍然生长得特别旺盛 ， 它就是马齿苋 。 马齿苋的生命力顽强 ， 不管是在农村的田间 ， 还是在城市的道路两旁 ， 都可以肆意的生长 。
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马齿苋也叫长命菜 ， 它虽然是野菜 ， 但是营养特别丰富 。
马齿苋富含蛋白质、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、以及钙、磷、铁等营养物质 ， 还含有烟酸和外硫胺酸以及生物碱等多种微量元素 。 常吃马齿苋有清热解毒、减肥瘦身、保护心脑血管、延缓衰老等功效 。
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这菜晒干后不怕坏 ， 1次囤100斤 ， 一整年都吃不厌 ， 过了秋天就少了！
马齿苋的吃法有很多种 ， 鲜嫩的马齿苋可以做凉拌菜 ， 也可以炒着吃 。 而我们家更喜欢把它晒干以后再烹饪 。
每到这个时节 ， 我们家都会去田间挖100多斤的马齿苋 ， 焯水以后晒干存起来 ， 一整年都吃不厌 ， 尤其是冬天炖肉、做蒸菜吃的时候 ， 特别香 。
秋天是进补的好时节 。 今天 ， 厨娘就用晒干的马齿苋和五花肉 ， 与大家分享一道营养美味 ， 下酒又下饭的农村特色美食 ， 一起来看看吧！
【马齿苋扣肉的做法】
准备食材：晒干的马齿苋、带皮的五花肉、葱、姜、八角、料酒、白糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、豆腐乳、胡椒粉、食用油 。
具体做法步骤如下：
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第一步：将晒干马齿苋清洗一下 ， 放到装有温水的盆内 ， 浸泡3-5个小时 ， 将马齿苋泡软后取出 ， 沥干水分 ， 放在案板上 ， 切成小段 。
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第二步：取一块带皮五花肉 ， 放入锅中 ， 加入足量水 ， 加入香葱、姜片和料酒 ， 大火煮30分钟 ， 煮30分钟后 ， 用筷子戳一下肉块 ， 如果可以轻松插进去 ， 肉就煮好了 。 将五花肉捞出过凉 ， 沥干水分后 ， 放入盘子中 ， 在猪皮的一面涂抹一层老抽 。
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第三步：平底锅加油烧热 ， 将五花肉放入锅中 ， 猪皮一面朝下 ， 中小火慢煎 ， 煎的时候要盖上锅盖 ， 防止油喷溅 。 将猪皮的一面煎至金黄色后 ， 将五花肉盛出 ， 发到装有温水的盆内 ， 清洗一下 ， 过凉备用 。
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第四步：将过凉的五花肉放到案板上 ， 带猪皮的一面朝下 ， 用刀切成大片 ， 将切好的肉片装入盘中 ， 加入三勺生抽 ， 加入一勺蚝油 ， 加入一勺老抽 ， 加入半块豆腐乳 ， 加入半勺腐乳汁 ， 少加点白糖和鸡精 ， 加入适量胡椒粉 ， 放入葱段、姜片和八角 。 戴上手套 ， 抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。
【烹饪|初秋，遇见此菜别手软，一次整100斤，晒干存起来，冬天吃最香】
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第五步：取一个盘子 ， 将肉摆入盘子内 ， 肉皮的一面朝下 。 将泡软的马齿苋平铺在肉上 ， 将腌肉的调料汁也都倒上 。 蒸锅内加入适量的水 ， 将装有肉的盘子放入笼屉中 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸1个小时 。
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