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鱼头|抓住男人的胃――8道家常美食( 二 )


2.煎锅中倒入油 ， 待7成热时 ， 放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟） 。 将鱼头摆在锅的一边 ， 用锅中的油爆香大葱段和姜片后 ， 倒入足量开水没过鱼头 。
3.再放入香菇 ， 盖上盖子 ， 大火炖煮50分钟 。
4.调入盐 ， 放入豆腐继续煮3分钟即可 。
6.油爆虾
材料: 虾500克、青葱2根、姜1小块、大蒜3瓣、红辣椒1根 、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙 。
做法:
1.剪掉虾须后洗净 ， 沥干水分备用 。 青葱洗净后切3cm长的小段 。 大蒜去皮洗净后切碎 。 姜洗净后切丝 。 红辣椒去蒂洗净后切小片 。
2.锅中倒入油 ， 加热至7成热时 ， 放入葱段 ， 蒜末 ， 姜丝和红辣椒片爆香 。 再放入虾翻炒两下 ， 调入料酒 ， 生抽 ， 醋和糖 ， 翻炒至虾身变成红色 ， 继续再炒半分钟即可 。
7.香蒜胡萝卜
材料：胡萝卜2根、青蒜4根、大蒜10瓣左右、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、花椒粉1/2茶匙、酱油1/2茶匙、味精1/4茶匙 。
做法：
1.将胡萝卜去皮切成菱形片 ， 青蒜洗净斜切成小段 ， 大蒜去皮用刀切碎 ， 不要用压蒜器 ， 否则炒时容易糊锅 ， 味道也没有用蒜碎好 。
2.锅烧热倒入油 ， 待油5成热时 ， 放入蒜碎炸出香味 ， 看到蒜碎变成金黄色 ， 就放入胡萝卜片 ， 煸炒至胡萝卜片变软 ， 调入盐 ， 胡椒粉 ， 花椒粉 ， 酱油和味精 ， 翻炒均匀 。
3.倒入青蒜段 ， 翻炒约15秒钟即可出锅 。
8.红烧肉
材料：五花肉500克、桂皮1根、八角3颗、姜5片、红枣6颗、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖3茶匙 。
做法：
1.五花肉切成2厘米大小的块儿 ， 姜去皮切片 。 锅中倒入油 ， 趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后 ， 改成大火 ， 倒入五花肉翻炒变色后 ， 继续煸炒2分钟直到出油 。
2倒入老抽 ， 糖和盐 ， 把所有调料炒拌均匀后 ， 继续翻炒5分钟 ， 以便上色和入味 。 然后倒入开水 ， 水量要没过肉面 ， 煮开后撇去浮沫 。
3.放入红枣和姜片 ， 盖上盖子 ， 转小火炖40分钟 ， 期间要留意锅中的水量 ， 不够时添加少许开水 。 40分钟后打开盖子 ， 调成大火收汤 。


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