烹饪|皮薄多汁的灌汤包，自己在家制作，再也不用去外面小摊店购买啦
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今天 ， nana教大家来制作皮薄多汁的灌汤包吧 ， 同时也是江南地区和河南一带最流行的传统小吃之一 。 做这份小吃其实并不难 ， 只需要注意细节和材料调配就好 。 为了方便各位读者阅读 ， nana将灌汤包的做法分为四个部分来讲解 。
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食材准备
主要材料：面粉1000g、白开水600g、五花肉700g、新鲜猪皮490g、一勺酵母
辅助材料：料酒6g、植物油8g、白砂糖、葱花、姜末各5g、食用盐15克、胡椒粉和味精各1克 。
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馅料制作
1.将新鲜猪皮加冷水 ， 然后放入锅中大火煮5分钟 。
2.之后把煮好的猪皮捞起 ， 再用冷水洗干净 。
3.洗净后用火枪除猪毛 ， 猪毛脱落后用刀片去除皮上的肥肉 。 如果没有火枪的小伙伴可以夹着猪皮 ， 用炉灶上的火除毛 ， 但是操作途中小心烫伤 。
4.把处理好的猪皮切成丝 ， 装碗备着 。
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5.把猪皮丝、适当葱花、姜末、食用盐、胡椒粉和白砂糖倒入锅中 ， 然后添加白开水 ， 盖上锅小火蒸煮40分钟 。
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6.肉皮汤煮好后 ， 开锅放凉一会儿 。 然后将肉皮汤倒入搅拌机搅成肉皮糊 。
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7.因为nana制作灌汤包材料的比例为1（皮冻丝）：0.5（肉皮汤） ， 根据比例将肉皮汤各用大小碗装着 ， 然后放入冰箱20分钟 。
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8.把凝固好的皮冻丝从冰箱取出来 ， 切成小丁块备用 。
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9.将五花肉切成馅状 ， 如果不想费时费力的话可以用料理机来搅成肉馅 。 之后把葱花、盐、胡椒粉、味精、料酒和植物油倒进碗里 ， 用顺时针方向搅拌着 。
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包子制作
1.把面粉倒入盆里 ， 加一勺酵母 ， 然后倒入白开水 ， 均匀搓揉 。 均匀搓好后用保鲜纸包好 ， 发酵2小时 。
2.将发酵好的面团取出来 ， 揉几下后用擀面杖弄薄 。
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3.用小碗在弄薄的面团上压成圆形 ， 取出来备用 。
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4.在包子皮上抹点水 ， 包入配置好的馅料 ， 然后用打褶的方式来捏好 ， 抹水是方便灌汤包打褶成形 。 在这里nana提醒一下大家 ， 捏包子成形是一件比较困难的事情 ， 要想变成褶形 ， 就要耐心去包好它 。 不要过于急躁 ， 这样包子是无法成形的 。 掌握到技巧就能成功啦 。
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上锅蒸煮
包子做好后 ， 把它们放入蒸笼中 ， 冷水上笼 。 蒸煮10分钟后 ， 一盘新鲜美味的灌汤包就大功告成啦 。
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