塔皮|优美西点の雏菊柠檬挞，清新雏菊的七夕“暗恋”甜点~( 二 )
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22、将柠檬混合液倒入不沾锅中，小火加热
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23、一边加热一边快速搅拌，搅拌到整体变浓稠，用刮刀划过锅底，会留下不消失的痕迹就可以关火了。这个过程很快的，大概几分钟，状态也很好判断。
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24、倒入一个干净的碗中，趁着余温，加入提前软化的55g黄油
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25、充分搅拌至黄油完全融化，完全混合均匀后放凉待用。我们的柠檬凝乳就做好了
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26、完全放凉后的柠檬凝乳装入裱花袋中，挤入塔壳中约8~9分满，我们的柠檬塔就做好了
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27、做好的柠檬塔放入冰箱冷冻半个小时，让塔内的凝乳快速凝固起来
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28、趁着柠檬塔放入冰箱冷冻的间隙。我们来制作柠檬塔的表面装饰。200g提前冷藏12个小时以上的淡奶油加入20g细砂糖，开电动打蛋器中速打发
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29、打发至淡奶油8分发状态，即打至淡奶油流动性几乎消失，纹路清新
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30、取出冷冻好的柠檬塔，将4/5打好的淡奶油装入装有大号圆形裱花嘴的裱花袋中，裱花嘴垂直于柠檬塔表面，离表面差不多1cm左右位置，挤出球型后，迅速提起花嘴，然后紧挨着用同样的方法挤出圆球，直到把一圈完全挤满，大约能挤5个小圆球
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31、剪一小块透明慕斯围边或者烘焙纸盖在上面，轻轻压出花瓣形状，放入冰箱冷冻45分钟
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32、剩下的1/5打好的淡奶油加入少许黄色可食用色素，用刮刀搅拌均匀
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33、将黄色奶油装入裱花袋中，挤到直径3cm的半圆模具里,用刮刀抹掉多余的奶油，使表面变得更加平整，放入冰箱冷冻室冻30分钟，冻至完全变硬
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34、取出完全冻硬的柠檬塔，然后撕掉表面的透明慕斯围边,将黄色奶油脱模，放到中间位置
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这样清新的雏菊柠檬塔就做好了，在室温放置10分钟左右就能开吃了！
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优美の小tips:
1、为什么塔皮烤完后一碰就碎？
是因为黄油打发过猛了！制作塔皮时，黄油不需要像制作饼干、磅蛋糕一样打至颜色变白，体积变大。这样做出来的塔皮质地太酥，组织过于松散，在切块时容易碎，或者一碰就会碎。
2、黄油软化程度，对成品有什么影响？
如果黄油软化得不到位，会导致打发不充分、糖粉和蛋液就不能很好的与黄油融合。如果黄油软化过度或者完全液化了，则会导致黄油霜无法打发蓬松，成品口感不蓬松。
【 塔皮|优美西点の雏菊柠檬挞，清新雏菊的七夕“暗恋”甜点~】我们可以使用以下方法，室温静置、微波炉加热、烤箱发酵档加热、吹风机热风来进行软化。不管是用哪种方法，都需要时不时停下来多观察黄油的状态，避免黄油软化过度或者完全液化。
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