塔皮|优美西点の雏菊柠檬挞，清新雏菊的七夕“暗恋”甜点~
今天优美西点就给大家介绍这款既酸甜可口，又清新可爱的雏菊柠檬塔。
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柠檬可以说是开胃神器，柠檬的酸度和香气能还能消解任何食物给你带来的油腻。
这款柠檬塔塔皮酥松浓郁，内馅酸酸甜甜，相信你一定不会拒绝！
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优美の雏菊柠檬塔
>>>制 作 时 间<<<
1小时
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
份量：5个
模具：
大号圆形裱花嘴
活底圆形塔模
24连半圆硅胶模具
塔皮：
黄油 90g / 盐 2g
糖粉 40g / 鸡蛋 1个
低筋面粉 150g / 杏仁粉 50g
柠檬凝乳：
柠檬皮屑 半个
柠檬汁 80g / 细砂糖 60g
鸡蛋 1个 / 黄油 55g
奶油雏菊装饰：
淡奶油 200g
糖粉 20g / 黄色可食用色素 少许
>>>制 作 过 程<<<
1、首先，我们来制作塔皮。90g黄油切成小块，软化至手指能轻轻戳出个洞的状态待用
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2、加入40g糖粉、2g盐
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3、用刮刀压拌入黄油中。这样可以避免打发黄油时，粉类到处飞溅
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4、再用电动打蛋器搅拌均匀即可
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5、1个室温全蛋液分多次加入黄油糊中，用手动打蛋器搅拌混合均匀
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6、每次都要待蛋液搅打至完全吸收后，再加入下一次，这样可以防止油水分离
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7、过筛加入150g低筋面粉、50g杏仁粉
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8、稍稍切拌均匀，直到无干粉状态即可。要注意，混合时一定不能划圈搅拌，因为这样搅拌会导致面团起筋，起筋的面团会带有一定的弹性，在烘烤时就很容易收缩了
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9、我们戴上手套，将混合好的面团揉圆，塔皮面团就做好了。盖上保鲜膜，进冰箱冷藏半个小时。如果是冬天制作，直接放室温静置半个小时即可
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10、取边长约28cm的油纸，在油纸上撒上少许面粉，将面团放在油纸的中间，稍微压扁，在面团表面再盖一张大小一样的油纸
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11、用擀面杖把面团擀开，擀成约3毫米的厚度
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12、用塔皮模具在饼皮上印5个圆圈
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13、在空隙处切出宽度为2cm的长条形
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14、先将圆形饼皮放入模具底部
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15、然后在将长条形饼皮垂直紧贴模具边缘。注意塔皮的底部和边缘要与模具贴合
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16、用小刀切掉边缘多余的面皮。如果有太薄或者破损的地方可以用刮掉的面团来修补
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17、用叉子在塔皮上扎出均匀的小洞，放入冰箱松弛冷藏30分钟左右，这样能避免烘烤时塔皮剧烈收缩的情况产生
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18、将塔皮送入到预热好的烤箱中层，以上下火175度，烘烤15分钟，将其烤至表皮金黄定型即可。挞皮烤好后，从烤箱取出，摊凉备用
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19、接下来制作柠檬凝乳。半个柠檬洗净，刨取柠檬屑备用。我们只用表面黄色一层，如果刨到白色部分，做出的柠檬凝乳容易发苦
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20、碗中加入80g柠檬汁、60g细砂糖和提前准备好的柠檬屑搅拌均匀
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21、继续打入一个鸡蛋，搅拌混合均匀
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