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|餐饮零售化，究竟是谁的机会？


餐饮与预包装并不是新的话题 。 过去行业内提得比较多的是餐饮新零售 ， 这是基于餐饮企业的视角 。 正如一枚硬币有着正反两面 。 如果以预包装食品的视角来重新审视 ， 从消费品行业来看待餐饮预包装食品 ， 可能会产生截然不同的思考和判断 ， 甚至策略 。
餐饮的预包装食品化是个大趋势 。 不论是餐饮企业还是包装食品企业 ， 甚至是上游供应链企业 ， 都应该思考如何抓住这个大趋势 ， 如何让自己占有一席之地 ， 因为哪怕是很小的一块地方 ， 在中国市场中也有机会建立一块大业务 。
对于餐饮企业和包装食品企业来说 ， 究竟谁更有机会抓住这个趋势 ， 并且建立起规模化的业务 ， 我们今天来谈论一下 。
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餐饮预包装食品化是哪些餐饮企业的机会？
一家餐饮企业 ， 不论规模有多大 ， 将餐饮服务与包装食品并行发展的话 ， 如果包装食品业务规模能够超过餐饮服务的规模 ， 这将是一种截然不同的情况 ， 即便包装食品业务占比不到50% ， 保持在20%-30%左右 ， 也能够让一家餐饮企业的业务结构以及发展价值有很大不同 。
我们大致将餐饮企业分成三种类型 ， 分别是连锁餐饮企业、创新特色餐饮企业、老字号餐饮企业 ， 接下来我们一一分析 ， 这三种类型餐饮企业拥有什么样的预包装食品化机会 。
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连锁餐饮企业
连锁餐饮企业 ， 具体是指拥有规模化门店数量的餐饮企业 ， 采用统一管理运营的方式 ， 比如海底捞、西贝莜面村、外婆家、九毛九、呷哺呷哺、百胜中国、麦当劳、汉堡王、星巴克等 。 一些老字号餐饮企业也有采用连锁经营的 ， 比如全聚德 ， 但基础和优势又与其他连锁餐饮企业有些许不同 。 我们会在老字号餐饮企业类别中 ， 重点分析 。
|餐饮零售化，究竟是谁的机会？
本文插图
【|餐饮零售化，究竟是谁的机会？】

△图片来源：网络
它们的优势是 ， 区域性或全国性的门店网络 ， 具有很好的品牌知名度 ， 有自身特色的菜品、食材或饮品产品 ， 基于连锁经营管理的基础 ， 有标准化的中央厨房以及食材供应链 ， 这些都是发展包装食品业务的基础 。
例如 ， 海底捞将火锅底料作为自己最先发展的预包装食品产品线 ， 这就是依托于火锅品牌的口碑以及消费习惯 ， 并在此基础上发展出了复合调味品产品线以及自热食品产品线；
再例如 ， 麦当劳在美国市场 ， 以门店现磨咖啡业务为基础 ， 发展了即饮咖啡业务和包装零售咖啡业务 ， 不过这两块业务麦当劳并没有自己经营 ， 而是分别授权给可口可乐和JM Smucker两家公司经营 。
而更多连锁餐饮企业目前并没有开展预包装食品业务 ， 比如外婆家、九毛九、呷哺呷哺、百胜中国等 ， 尽管大多数它们都具备大力发展预包装食品业务的基础 ， 比如
九毛九餐饮旗下的太二酸菜鱼 ， 其酸菜产品可以作为爆款包装食品进行开发；
外婆家的麻婆豆腐以及整只鸡的菜品 ， 可以作为爆款包装食品进行开发；
呷哺呷哺则既可以像海底捞那样围绕火锅底料、调味品和自热食品进行开发 ， 也可以专注于冷冻食材产品进行开发 。
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创新特色餐饮企业
这类餐饮企业具体是指 ， 喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、文和友、霸蛮、很久以前、西少爷、Wagas、新元素、鹰集咖啡、Manner咖啡等 。 创新特色 ， 具体体现在有特色的品牌以及产品上 ， 年轻化做得很好 ， 以及相比同类型业态来说 ， 在品牌与产品服务上有创新性 。
优势是建立在特色和创新性基础上的年轻化 ， 而这正是发展包装食品业务的基础 ， 可以围绕年轻化人群以及创新的传播方式运营这块业务 ， 尤其是在初期的时候 。
例如 ， 文和友依托超级文和友 ， 在美食圈建立了非常好的知名度 ， 同时围绕小龙虾和长沙臭豆腐开设子品牌店 。 文和友的包装食品业务 ， 就是基于小龙虾和臭豆腐在进行开发 。


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