江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 财经 > >

|餐饮零售化，究竟是谁的机会？( 三 )


为什么选择好特定方向&品类之后的专注、聚焦很重要？
|餐饮零售化，究竟是谁的机会？
本文插图

△图片来源：网络
梳理中国餐饮预包装食品化的产品类型以及代表性产品可知：
以冷冻冷藏食品为例 ， 在这个方向中又分为食材类和熟食&即食类 ， 如果选择冷冻食材类别 ， 核心是在上游供应链基础上 ， 而不同的食材类别对于供应链又是千差万别 ， 比如猪肉养殖、牛肉养殖、羊肉养殖、禽肉养殖以及水产海鲜是非常不同的农业领域以及供应链结构 ， 如果选择这个方向 ， 长期没有自有的农牧供应链将成为一种竞争劣势 。
如果以冷冻冷藏的熟食&即食类产品为例 ， 抛开食材供应链这方面的基础来说 ， 由于熟食&即食类产品是加热或直接食用的 ， 不需要再烹饪 ， 所以调味非常关键 。 在调味基础上能否持续迭代产品 ， 对研发与技术要求非常高 ， 而要在调味上以及新菜品研发上建立优势 ， 又不是短期内可以实现的 ， 需要持续且长期的投入 。
以方便食品为例 ， 不论是方便面、自热食品还是速煮面 ， 品牌如何建立起广泛的消费者认知度至关重要 ， 同时渠道网络建立也非常重要 ， 而要将产品渗透到各种类型的零售渠道以及流通渠道 ， 这也是需要长期投入的事情 ， 不论是初创型包装食品企业来说是这样 ， 对于进入新方便食品类型的大型包装企业来说更是这样 。
3
餐饮企业与包装食品企业 ， 究竟谁更有机会？
围绕餐饮与预包装食品深度融合这个趋势 ， 餐饮企业的可拓展性要比包装食品企业更多、更广泛 ， 具体体现在围绕餐饮企业去开发包装食品有非常多的切入点 ， 可以从特色菜品出发 ， 也可以从经典食材出发 ， 还可以从特色风味出发 ， 而特色风味在包装食品的延展性非常广泛 ， 可以延伸到调味品、饮料、零食等 。
而包装食品企业要围绕餐饮预包装食品化寻找机会 ， 更多会聚焦在主菜餐食以及方便食品上 ， 相对而言在切入方向选择上会比较窄一点 ， 如果想要拓展到其他类别中去 ， 也需要核心产品线有一定基础和认知度之后才有这样的基础 。
|餐饮零售化，究竟是谁的机会？
本文插图

△图片来源：网络
从这样的角度来看 ， 餐饮企业在起步阶段拥有的基础和优势比包装食品企业更多一些 ， 可以在早期以及业务增长期起到非常关键的作用 ， 而包装食品企业并不具备这样的优势 ， 需要从零开始建立 。
但是从另外一个方面 ， 餐饮企业由于有一定的基础 ， 但如果这个基础并没有那么好的话 ， 对于发展包装食品业务并不会带来很好的价值 ， 相反可能会带来一些不好的影响 ， 即品牌势能、消费者影响力并不能支撑包装食品业务初期很好发展 ， 这个时候就需要考虑餐饮品牌和包装食品品牌双向投入 ， 或者暂停包装食品业务的投入与发展 。
与之对应的是 ， 包装食品企业并没有这样的负担 ， 可以完全从没有开始 ， 寻找市场空白 ， 从零开始构思品牌以及产品线 ， 利用作为包装食品企业在消费品的经验实现早期很好的发展 。
以上是从餐饮预包装食品业务的早期阶段来看的 ， 如果从中长期发展来看 ， 这个时候餐饮企业的机会与包装食品企业的机会差不多是相等的 ， 因为不论是餐饮企业还是包装食品企业 ， 始终是一个食品消费品的事情 。
当业务规模有一定基础之后 ， 要再进一步增长 ， 需要具备的能力 ， 包括供应链能力、产品开发与创新能力、品牌建设能力、营销能力、全渠道运营能力 ， 而这些对于一定规模的餐饮企业和包装食品企业是站在同一水平线上的 。 这个时候依靠更多的是资本实力与团队能力 ， 这将决定最终谁有能力胜出 。
不过 ， 在餐饮预包装食品化的驱使下 ， 餐饮企业和包装食品更多地不是竞争关系 ， 而是如何共同做大这个市场 ， 尽管是大势所趋 ， 也需要有不同类型的公司来耕耘这个市场 ， 当市场做大之后 ， 即便是分一杯小羹 ， 也是一块较大规模的业务 。


推荐阅读


上一篇：鲁晓芙看欧洲|有钱人真的有“铜臭味”么？德国警犬能“闻”出来有钱人

下一篇：第一财经|加码集成电路封测技术领域产能，长电科技拟定增募资不超50亿