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厦门美食|厦门推动草根美食品牌化发展首批“十佳”食品小作坊特色品牌出炉


土笋冻、面线、马蹄酥、粉粿……这些地方美食 ， 很多最初都源自食品小作坊 。 为打造集特色化、规范化、标准化为一体的小作坊品牌 ， 让草根美食通过品牌化、规模化走得更远 ， 在福建省厦门市食安办指导下 ， 厦门市食品安全工作联合会日前启动了首批十佳食品小作坊特色品牌评选活动 。 综合网友投票结果及专家评审意见 ， 海沧区金三都土笋冻店、集美区德芳源面制品厂等10家小作坊最终脱颖而出 ， 成功当选“十佳” 。
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厦门美食|厦门推动草根美食品牌化发展首批“十佳”食品小作坊特色品牌出炉
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三年提升行动
推动小作坊规范化建设
按照《厦门市食品生产加工小作坊质量提升行动方案(2019—2021年)》部署 ， 厦门市将在3年内陆续打造一批规模小、声誉美 ， 场所小、工艺精的食品生产加工小作坊 ， 到2021年末 ， 努力使“小而美”“小而精”的食品小作坊规范化建设成为常态 ， 使小作坊成为促进高质量发展的民心工程 。
以打造“小而美”“小而精”的小作坊品牌为目标 ， 厦门市市场监管局运用市场机制 ， 倒逼小作坊规范生产经营 ， 落实主体责任 ， 多措并举研究小作坊特色食品品牌发展策略 ， 引导小作坊科学发展：2017年 ， 推动新圩豆干小作坊成立“豆制品小作坊联盟” ， 发挥产品传统优势 ， 集体提升改造 ， 当年共有24家新圩豆干小作坊联盟单位签署了自律公约 ， 实现原料、盐卤统一采购；2018年9月 ， 充分发挥老字号协会等行业协会作用 ， 发布实施了全省首个特色食品团体标准——《土笋冻团体标准》 ， 全市已有10家土笋冻小作坊主动采用该团体标准；2019年 ， 指导新圩青年创业促进会、新圩特色食品小作坊业主制定发布了“新圩嫂”公用品牌系列团体标准 。
“小作坊生产的食品 ， 可以说是厦门地方传统、特色饮食文化的重要组成部分 。 ”厦门市食安办相关负责人表示 ， 开展“十佳”食品小作坊特色品牌评选 ， 目的在于促进厦门市食品生产加工小作坊质量管控水平提升 ， 展示小作坊治理成果 。
培育特色品牌
提升小作坊产品竞争力
据介绍 ， 此次评选历时1个月 ， 经过小作坊自荐、各区市场监管局审核推荐 ， 共有18家厦门食品小作坊入围网络评选和专家评审环节 ， 登上特色品牌候选名单 。 此次参评的食品小作坊各有特色 ， 有被《舌尖上的中国》推荐过的手工面线 ， 有参与制定地方美食团体标准的土笋冻 ， 也有早已成为厦门知名伴手礼品牌的馅饼 。 不少小作坊仍保留着家族传承的传统工艺 ， 但也开始引进现代化生产线、注册了商标 ， 尝试向企业化管理转型；它们的客户也早已从街坊四邻 ， 扩展到了厦门知名餐饮连锁品牌企业和各大星级酒店 。
在网络评选环节 ， 厦门市食安办在“食安厦门”微信公众号开通网络投票通道 ， 供网友“优中选优”进行投票 。 在厦门市食安办指导下 ， 厦门市食安联召开首批食品小作坊特色品牌专家评审会 ， 邀请市食药研院、质检院、海关技术中心、餐饮协会、老字号协会的专家 ， 以及资深媒体采访人员等担任评委 。 根据评分规则 ， 专家评审占比66.7% ， 网络投票占比33.3% ， 经过加权得分 ， 评出首批十佳食品小作坊特色品牌 。
“创建、评选食品小作坊特色品牌 ， 对小作坊主们树立责任意识、培养品牌意识 ， 起到了推动作用 。 ”厦门市市场监管局食品生产处负责人表示 ， 在引导创建“小而美”“小而精”的小作坊品牌过程中 ， 不少食品小作坊都开始改造、提升自己的软硬件设施 ， 入选“十佳”名单 ， 他们的努力也得到了肯定 。 “一直以来 ， 食品小作坊之间的竞争非常激烈 ， 消费者都比较青睐有品牌的产品 ， 入选十佳特色品牌 ， 也会让这些食品小作坊的产品更有竞争力 。 ”


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