烹饪|烘焙小技巧：黄油、奶油、奶酪？给你捋一遍，分清楚了再不是小白( 二 )
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（直径8cm的挞模12个）
基础挞皮材料：低筋面粉210克 ， 盐1克 ， 细砂糖55克 ， 无盐黄油130克 ， 蛋黄1只 ， 水10克 ， 香草精几滴 。
挞馅材料：百香果凝酱150克 ， 动物淡奶油100克 ， 细砂糖10克 。
烘焙：烤箱中层 ， 180℃ ， 上下火 ， 约15分钟 。
做法：1.蛋黄、水、香草精混合 ， 搅拌均匀 。
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2.黄油室温软化后 ， 与细砂糖和低筋面粉一起放入盆中 。
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【烹饪|烘焙小技巧：黄油、奶油、奶酪？给你捋一遍，分清楚了再不是小白】3.用手将黄油和面粉不断搓揉 ， 将黄油和粉、糖充分搓散混合 ， 成为粗玉米粉状；
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4.加入蛋黄混合液 。
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5.将混合好的原料略混合揉捏使其成团
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6.装在保鲜袋内擀成片状 ， 冷藏松驰1小时以上
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7.取出塔皮 ， 擀成0.4CM厚的大片
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8.将片状塔皮覆在塔模上 ， 将底面压紧与塔模内底贴合 。
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9. 用叉子在底部叉满小孔 。
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10. 烤箱预热180℃ ， 中层 ， 上下火 ， 约15分钟 。
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11.淡奶油加糖打发至能保持纹路的状态 。
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12.挞皮出炉晾凉后 ， 挤上百香果凝酱 。
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13.装饰上奶油花 。
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烘焙小语：1. 百香果凝酱的做法在第八章 。
2.挞皮面团静置至少一个小时 。 如果一次用不了的面团 ， 可用保鲜膜包好面团 ， 冷冻1个星期随时使用 ， 冷藏大概3-4天 。 #黄油#烘焙#奶油收藏
Cream=奶油（淡奶油/稀奶油）=忌廉（港译）动物淡奶油：也叫稀奶油 ， 有的配方里也称为鲜奶油 ， 油脂含量通常为35%左右 ， 易于搅拌打稠 ， 常用来做蛋糕裱花 ， 也可用于面包和夹馅的制作 ， 是烘焙中常用的原料之一 。
（不推荐使用）另有一种植脂奶油 ， 它是动物淡奶油的替代品 ， 主要是以氢化植物油来取代乳脂肪 ， 含大量反式脂肪酸 ， 氢化油对身体危害较大 ， 可以被人体吸收 ， 但无法被代谢出去 。
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