白酒|发酵时间越长，酿造的白酒品质越好吗？
我们知道 ， 白酒是由粮食酿造出来的 ， 在生产过程中 ， 不仅要看原料的质量 ， 还有发酵、蒸馏、勾兑等技术也会影响白酒的品质 。 有人说发酵的时间越长 ， 酿造出的白酒品质越好 ， 是这样的吗?
所有的酿酒原料几乎都是含有淀粉质的 ， 淀粉先要经过蒸煮糊化才能变成糊精 ， 糊精经过淀粉酶液化成小分子淀粉 ， 在经过糖化酶酶促反应变成葡萄糖 。 在这个时候微生物中的产酒酵母便开始工作 ， 消化葡萄糖 ， 繁衍后代 ， 达到一定量的时候就开始生成乙醇 ， 乙醇经过相关菌类生成乙酸；一系列复杂的反应生成了白酒中众多的微量香味成分的前驱物质 。 
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胡星杰老师告诉各位 ， 这些醇、酸、酯、醛、酮等物质又会不断地继续发生反应 ， 产生成千上万种更为复杂的香味物质 。 淀粉质原料发酵生成酒的过程实际也是微生物生殖繁衍的过程 。
之所以说酒精酒不好 ， 正是因为酒精的生产工艺是提纯生化反应 ， 产生乙醇后就停止 ， 一般72个小时就能完成 。 然而白酒发酵过程却是一个持续的长期的过程 。 时间越长 ， 酒糟中的微生物就越多 ， 生物反应就越彻底 ， 产生的物质就越丰富 ， 生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长 。
【白酒|发酵时间越长，酿造的白酒品质越好吗？】
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