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光盘|“光盘”才是有面子！看“东北大盘”如何“瘦身”

新华社长春8月20日电（采访人员孟含琪 李典）近来 ， 全国各地陆续发出厉行节约、反对餐饮浪费的倡议 ， 吉林省餐饮业也积极行动 ， 让“光盘行动”再升级、更彻底 。在一向讲究大锅炖、大盘菜的东北 ， 该如何推陈出新？
在党中央的大力倡导下 ， “光盘行动”近年来广泛开展 ， “舌尖上的浪费”现象有所改观 。但一些地方仍然存在餐饮浪费现象 。比如 ， 在热情好客的东北地区 ， 餐后剩下饭菜的现象时有发生 。
在一家东北餐馆 ， 一桌十人正在聚餐 ， 桌上摆放了十五六道菜 ， 其中包括一道用大铁锅装的小鸡炖蘑菇、一道用直径近40厘米盘子装的红烧鲤鱼、一盘堆积如小山的花卷 。客人走后 ， 剩下的六七个花卷、半条鲤鱼、两个鸡腿只能倒进垃圾桶 。“这种浪费现象 ， 我们看着也很心疼 。”饭店老板说 。
在东北 ， 以大盘菜为特色的饭店并非少数 。民俗专家、吉林省非物质文化遗产保护工作专家组组长曹保明说 ， 过去东北农村每家都有一口大锅 ， 多做一些菜 ， 既能节省柴火 ， 还能多吃几顿——特色菜“一锅出”就是基于这样的背景产生的 。
“厉行节约是大势所趋 ， 东北饮食文化也应取其精华 。我们鼓励餐饮企业推出半份菜、分餐制等 ， 就是适应时代需求 。”吉林省饭店餐饮烹饪协会会长生明宇说 ， 日前 ， 协会发出了关于“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议书 ， 呼吁消费者在用餐的过程中弘扬勤俭节约的精神 ， 继续开展“光盘行动” 。
如今 ， 不少餐饮企业已经开始转型 。“东北大盘菜也可以小份装 ， 避免浪费”——长春多家饭店经营者都持有这样的观点 。午餐时间 ， 在长春一家中式快餐店 ， 十多桌客人正在用餐 。一桌客人点了五花肉酸菜、丸子豆腐等 ， 不一会儿 ， 服务员端着几个精致的小碟摆上餐桌 。用餐结束后 ， 菜碟里仅剩一点汤汁 。“我们做了创新改进 ， 推出小份菜 ， 东北大锅炖也可以用精致的小碟装 。”饭店老板说 ， 小份菜不浪费 ， 价格便宜 ， 还能让顾客多品尝几道特色菜 ， 深受大家喜爱 。
一些饭店通过分餐位上菜 ， 倡导节约用餐；一些饭店实行“N-1”点菜法 ， 提醒顾客按照就餐人数减1的份数点菜；还有的饭店对实现“光盘”的顾客给予打折、赠送礼品等优惠……
【光盘|“光盘”才是有面子！看“东北大盘”如何“瘦身”】曹保明说 ， 改变“东北大盘”造成的浪费现象 ， 不仅需要餐饮行业努力 ， 社会公众也应共同行动起来 。“热情和真诚不需要通过多点菜来表达 ， 应加大宣传引导 ， 提倡剩菜打包 ， 让人们转变观念 ， 营造节约光荣、浪费可耻的氛围 。”


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