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柠檬茶，火不出广东？( 二 )

柠檬茶，火不出广东？
挞拧门店分布图 ， 图片来自挞拧官网以目前门店数量最多 ， 在全国各城市布局最广的TANING手挞柠檬茶为例 。 虽然挞拧TANING在全国开出了300+门店 ， 但几乎98%的门店都集中在广东 。 今年7月 ， TANING手挞柠檬茶一口气开出的19家新门店 ， 除了1家在港澳台地区外 ， 其余门店都是分布在广州、佛山、深圳三地 。其余柠檬茶品牌的布局基本上也是以广州、深圳两地为根据地 。 比如2018年成立的丘大叔柠檬茶 ， 目前已经开出了40家分店 ， 但所有门店都只分布在广州、佛山两地；成立于2015年的啊一柠檬茶 ， 目前已开出100多家门店 ， 但是95%以上的门店都集中在珠三角地区 。据企查查上的数据显示 ， 目前全国住宿和餐饮业的柠檬茶企业共2453家 ， 其中广东以598家位居全国第一 ， 占了全国柠檬茶企业的30%左右 ， 是第二名广西（269家）的两倍多 。百度指数上的地域指向则更明显 ， 关于“柠檬茶”这一关键字的搜索人群画像 ， 广东排在第一 ， 而且与二、三名的江苏和浙江两地相差甚远 。柠檬茶，火不出广东？
而大众点评上的数据则显示 ， 仅广州、深圳两座城市 ， 柠檬茶的相关商户就超过了10000家 ， 即便广东下辖的一座三四线城市 ， 其柠檬茶门店数量也能打败北上的一线国际大都市 。 比如广东东莞就以2015家赶超了只有1900余家柠檬茶相关商户的北京 。于是 ， 在柠檬茶市场就出现了一种“火不出广东”的奇怪现象 。三、走不出广东的柠檬茶 ， 繁荣背后的隐忧目前 ， 粤港澳台的柠檬茶市场已经出现了日趋饱和的迹象 ， 下一步柠檬茶品牌要想突围而出 ， 势必要向国内的其他城市扩张 。 但是受到柠檬茶口味和饮食习惯的局限 ， 这些年柠檬茶在其他地方的发展并不太顺利 。从上述百度指数图可以看出 ， 柠檬茶越是北上 ， 搜索指数越低 。 而打开百度地图 ， 北上的柠檬茶同样流露出“四处遇冷”的迹象 。柠檬茶，火不出广东？
而这 ， 离不开以下几方面原因：首先 ， 需求量的局限 。广东属于亚热带气候 ， 年平均温度在摄氏25度以上 ， 夏天长 ， 消费者对于柠檬茶这类“轻饮”类的产品需求量比较大 。其次 ， 饮食习惯的差异 。粤港澳台地区的消费者对柠檬茶的认知和喜爱程度都比较高 ， 很多消费者都有在茶餐厅喝柠檬茶吃菠萝包的习惯 ， 但在国内的其他城市 ， 柠檬茶酸涩的口感并非大家都能接受 ， 目前大部分消费者还更偏向于奶茶类的饮品 。除了需求量以及饮食习惯饮食的影响 ， 挞拧TANING创始人Leo还认为 ， 柠檬茶之所以在广东市场崛起 ， 也得益于有更多品牌的共同参与 。 而从全国市场来看 ， 大部分饮品店都集中在奶茶果茶领域 ， 柠檬茶尚未形成足够大的体量 。柠檬茶，火不出广东？
此外 ， 有业内人士表示 ， 看似繁华的柠檬茶市场 ， 背后隐忧也不少 。1. 小众品类 ， 普及度不高柠檬茶和奶茶一样 ， 都是比较传统的茶饮品类 ， 因为气候和饮食习惯的关系 ， 甜口的奶茶在全国市场的普适性更强 ， 传播速度也更快 。但是柠檬茶不一样 ， 广东人爱柠檬茶 ， 与港式茶餐厅文化对他们的熏陶有关 。 但广东以外的消费者对柠檬茶的印象多数还停留在酸、涩的口感 ， 他们对柠檬茶的需求量还没有广东的一半 。因此 ， 柠檬茶要在广东区域外发展 ， 仍需进行长时间的市场教育 。2. 同质化严重 ， 竞争压力大柠檬茶本身原料简单 ， 操作难度不大 ， 工序也不复杂 ， 大部分都是柠檬+茶的组合 。 在各大奶茶饮品店里 ， 基本上都会有一款甚至是一个系列的柠檬茶产品 。从目前的几大柠檬茶品牌来看 ， 各品牌之间的产品和品牌特色的区隔并不大 。比如极受消费者喜爱的“手打柠檬茶” ， 刚开始是有挞拧先推出的 ， 但是很快市场上就出现无数个强调“手打柠檬”的特色的品牌 。 还有鸭屎香柠檬茶的首创者丘大叔柠檬茶 ， 即使申请了知识产权保护 ， 但是依然避免不了满大街的鸭屎香柠檬茶 。柠檬茶，火不出广东？
图片来自大C柠檬茶茶官微3. 品质的稳定性难以解决任何一款饮品 ， 都会因为甜度的高低 ， 冰块的多少 ， 最终导致口感和品质出现差异化 ， 但是这在柠檬茶饮品上体现得更为明显 。虽然大部分茶饮店选用的都是香水柠檬 ， 但是不同产地、农场、土壤种植出来的柠檬其实都会存在一定的差距 。 而且柠檬属于四季果 ， 不同季节果皮的厚度、皮油含量、含汁量、酸度等都有比较大的差别 ， 所以容易出现品质、味道不够稳定的情况 。Leo告诉采访人员 ， 在挞拧 ， 其研发部门需要根据柠檬产季及时调整产品配方 ， 通过增减柠檬使用量和调整茶水比、手打方式的办法 ， 才能最大程度的减少不同产季的柠檬带来的口味变动 。在广州海珠区开柠檬茶店的张瑞（化名）也遇到同样的问题 ， 因为柠檬茶的不够稳定 ， 他们门店时常会收到一些比较负面的评论 。 张瑞直言 ， 柠檬茶不像奶茶或者其它单品 ， 对于柠檬茶的品质把控 ， 这是产品研发过程中很难通过标准化的去进行统一处理的 。在大众点评和外卖平台上 ， 对于柠檬茶出品不稳定的留言也不少 ， 即便是常常回购的熟客和消费者 ， 对于同一款产品的评价也不相同 。


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