柠檬茶，火不出广东？
2605单！这是采访人员所住小区楼下 ， 一家在今年6月份新开的柠檬茶店的外卖月销单量 。每天从中午十二点开始 ， 到下午两三点 ， 是这家柠檬茶店最忙碌的时段 。 每次采访人员经过 ， 都能看到6、7个店员在水吧忙碌着 ， 不少外卖骑手小哥站在门口 ， 排着队等候取货 。作为一家刚开业不久 ， 且知名度并不高的柠檬茶店 ， 特别是周围还分布着包括一点点、益禾堂、书亦烧仙草、漫茶、挞拧、新作的茶、蜜雪之约、贡茶等在内的近10家茶饮店 ， 却能做到每月仅外卖单量就达到2000多单 ， 这样的成绩已经算是非常不错了 。而同样的情景 ， 也在广州的柠檬茶门店上演着 。 在某外卖平台上 ， 采访人员发现月销售量在近4000单以上的柠檬茶店并不少 。
而在采访人员身边的朋友 ， 不知道从什么时候开始手上捧着的不再是珍珠奶茶 ， 或者芝士奶盖茶 ， 而是一杯看上去更简单、更清爽的柠檬茶 。为什么一杯简单的柠檬茶会在南方如此盛行呢？接下来 ， 柠檬茶是否可以打破区域限制 ， 全国遍地开花呢？一、柠檬茶是如何成为爆款单品的？柠檬茶并不是新鲜事物 ， 早在六七十年代 ， 柠檬茶就已经在港澳台地区风靡起来 。最为经典的是瓶装灌装的香港品牌维他柠檬茶 ， 以及以套餐标配单品的身份出现在港式茶餐厅里的柠檬茶饮品 。 在港式茶餐厅 ， 菠萝包配上一杯冻柠茶 ， 或者是碟头饭加一杯柠檬茶 ， 是港澳两地居民最常见的搭配 。
90年代初 ， 柠檬茶随着港式茶餐厅文化被带到大陆市场 。 作为茶餐厅的套餐标配 ， 一杯好的柠檬茶还成为了验证一家茶餐厅是否正宗的要素之一 ， 当时为了喝上一口新鲜的柠檬茶 ， 甚至成为了很多人去茶餐厅打卡的重要原因之一 。而在2006年 ， 快乐柠檬就以“柠檬系列茶饮”作为品牌诞生之初的招牌主打产品 ， 但在后来的发展中 ， 其创始人吴伯超看中了奶茶市场的增长空间 ， 在后来的几次迭代升级后 ， 弱化了柠檬茶品类 ， 将品类进一步聚焦于奶茶 ， 定位“手摇奶茶” 。 如今 ， 快乐柠檬仍然在菜单里保留着柠檬茶系列产品 ， 依然是其主打明星产品 。 目前 ， 快乐柠檬在全国市场已经开出了1200+家门店 。
快乐柠檬里面柠檬茶系列依然是其热卖的明星产品后来 ， 随着奶茶、新式茶饮等饮品店的出现 ， 柠檬茶的热度不减 ， 直接成为其中一道经典饮品出现在各大奶茶店的菜单里 。 即使是在奶茶盛行的年代 ， 柠檬茶也在奶茶店占据重要的位置 。2017年左右 ， 新式茶饮在高速发展了两年多之后 ， 不少茶饮从业者开始寻求新的突破口 ， 柠檬茶被进一步挖掘出来 ， 并开出了柠檬茶专门店 。 特别是在华南地区的广州 ， 涌现出一大批主打手打柠檬茶的茶饮品牌 ， 如1柠1、TANING手挞柠檬茶、丘大叔柠檬茶、Take柠檬茶、一些柠檬茶一些茶、大葱柠檬茶、啊一柠檬茶等 ， 并且形成了一定的规模 。
市场上部分柠檬茶品牌门店数统计（截至2020年8月15日）在走访广深两地的茶饮市场时 ， 采访人员发现除了柠檬茶门店随处可见外 ， 还有不少饮品店也将“人气爆款产品”换成了柠檬茶 。“我们店柠檬茶的销售比例基本上占到了整体营业额的40%以上 。 ”在广州天河某步行街开茶饮店的李明告诉采访人员 。在李明的奶茶店里 ， 有包括冰淇淋家族、芝士奶盖茶、手作奶茶、鲜乳茶、水果茶、爆柠系列、MOJITO等在内的7个主打系列 。 不过 ， 从这几年的印证下来 ， 除了爆柠系列依旧保留在原有的菜单上外 ， 很多曾经红极一时的爆款单品 ， 都已经被剔除在外 。为什么一杯简单的柠檬茶会如此火爆呢？有餐饮人士分析：第一 ， 华南地区市场教育完成度高 。在消费者心中认知度 ， 接受度比较高 。 在粤港澳台地区 ， 柠檬茶通过港澳电影、电视剧以及茶餐厅文化早就完成了市场教育 ， 成为很多人下午茶时段最喜欢喝的饮品之一 。第二 ， 符合当下的健康趋势 。柠檬本身就是一种健康水果 ， 其含有丰富的维生素C ， 具有提高身体免疫力、美容美白等功效 ， 这正契合了当下年轻人追究的健康养生趋势 。第三 ， 口感独特 ， 食材季节性局限相对较小 。与芝士茶、奶盖茶等这类高热量的饮品相比 ， 柠檬茶清爽的口感、低热量的卖点更能打造差异化 。 另外 ， 柠檬虽然属于热带水果 ， 但是产期较长 ， 并且存储方便 ， 相比其他季节性较强的水果 ， 柠檬茶的局限性会相对较小 。第四 ， 制作成本低 ， 容易成为引流爆款 。在很多茶饮店 ， 柠檬茶都是常驻“嘉宾”并且是作为引流产品的角色存在的 。 主要原因是柠檬茶的制作工序十分简单 ， 材料简单 ， 成本低 。 一杯柠檬茶 ， 用茶汤做底 ， 加糖或者蜂蜜配上新鲜柠檬切片 ， 成本不高 ， 但是却能卖到十几二十块一杯 。 而且 ， 据业内人士透露 ， 相较于其他奶茶品类 ， 柠檬茶的毛利更高 ， 部分能达到85%甚至以上 。 显然 ， 这天生就是引流的好产品 。然而 ， 虽然柠檬茶具备不少爆品基因 ， 并且在华南地区十分火爆 ， 但是依然难以摆脱区域性的发展局限 。二、 “两极分化”的柠檬茶市场今年5月中 ， 柠檬茶的百度指数热度与去年相比同比飙升了9886% ， 这个细分茶饮品类的热度不减 ， 但是从全国市场分布来看 ， 柠檬茶依然存在非常明显的区域性特征 。 其中最明显的是 ， 走出了粤港澳 ， 叫得上号的柠檬茶品牌寥寥无几 。调查发现 ， 目前大多数柠檬茶品牌都是在广深两地发家 ， 而且门店基本上都在广东地区 。 即使有的品牌在短短几年间开出了几百家店 ， 触角也伸向广东以外的城市 ， 但大部分门店还是以广东地区为主 ， 即使在外地有店 ， 也只是零星有布局而已 。
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