烹饪|卤水加入这六种香料，做出的卤菜“香飘十里”，连卤水都香气十足
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卤水加入这六种香料 ， 做出的卤菜“香飘十里” ， 连卤水都香气十足
想要卤出好吃的卤菜 ， 这其中的最不能缺少的就是卤水 ， 所谓卤水 ， 就是用众多的香料卤煮而成 ， 所以这些香料是卤菜味道的关键！这些香料大致分为六种 ， 卤水加入这六种香料 ， 做出的卤菜“香飘十里” ， 连卤水都香气十足！我们一起来看一下究竟是哪六种吧！
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第一种：桂皮
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桂皮的学名叫做：柴桂 ， 也可以叫做官桂或香桂 ， 它是天竺桂 ， 阴香 ， 细叶香桂等樟科植物树皮的统称 ， 桂皮其实不止一种 ， 它有很多种 ， 最常见的就是肉桂、桂枝、桂丁等 ， 桂皮的味道闻起来很香 ， 但是尝一下的话 ， 有点苦；桂皮在西方古代被用作做香料 ， 在中国桂皮可以用来做药材 ， 也可以用来炖汤 ， 在炖汤的时候不宜放多 ， 不然炖出来的汤是苦的；
第二种：八角
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八角还被叫做“茴香”和“大茴香” ， 八角是传统的五香其中的一种 ， 八角可以说是最常见的香料了 ， 它的用途非常广 ， 八角可以去除肉里面的臭味 ， 从而增加一些香气 ， 所以八角经常会用来炖肉 ， 卤肉；八角虽然说“很好用” ， 但是如果使用不当 ， 会适得其反的 。体虚火旺的这类人建议少吃一点八角 。
第三种：小茴香
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小茴香带着芳香的气味 ， 比大茴香的味道要清新一点 ， 尝着会有一点甜味 ， 细品会带一点辛辣味 ， 它有着增香解腻的效果 ， 小茴香属于芳香类香料 ， 经常被用来炖肉和卤肉 ， 做菜还能够起到提味的作用；小茴香和羊肉最配 。
小茴香 ， 八角 ， 桂皮是我们在卤煮的时候最常一起用的 ， 可以被称为“三件套” 。
【烹饪|卤水加入这六种香料，做出的卤菜“香飘十里”，连卤水都香气十足】第四种：肉蔻
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肉蔻还有一个名字叫做肉豆蔻 ， 肉蔻有着很好的提鲜 ， 增加香气的作用 ， 经常用在油脂比较多的 ， 肉质比较粗狂的肉上面 ， 比如说牛腱子肉 ， 猪肉等 ， 可以改善这些肉的口感；但是在制作比较嫩的肉的时候 ， 就不要用肉蔻了 ， 肉本身就很嫩 ， 不需要再改善了 ， 用了多此一举 。
肉蔻和小茴香 ， 香叶搭配起来效果最佳 ， 可以提升整个香气；肉蔻搭配生姜有着很好的去腥效果；搭配陈皮可以提升肉的肉质 。肉蔻虽好 ， 但是也不要放太多了 ， 最多十个就够了 。
第五种：草果
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草果也是五香其中的一香 ， 它带有薄荷的香味 ， 里面还有一点烟熏的味道 ， 品尝的时候会有辛辣的味道 ， 在卤水里面的作用是：提味 ， 增加香气 ， 去腥；经常和白芷 ， 桂皮和丁香一起 ， 它们组成了香料里面的“轴线” ， 能够起到“定香”的作用 。草果里面的籽很苦 ， 所以在用的时候需要去掉；
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