花吃饭堂|立秋后，我家的下饭菜，就好这一口，简单炒炒就上桌，回回都光盘
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【花吃饭堂|立秋后，我家的下饭菜，就好这一口，简单炒炒就上桌，回回都光盘】
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立秋后 ， 我家的下饭菜 ， 就好这一口 ， 简单炒炒就上桌 ， 回回都光盘！今天要来分享便当店常见的「泰式打抛猪肉」！这道菜顾名思义会用到泰国「打抛叶」 ， 其实也就是我们的「九层塔」或「罗勒」 ， 只是品种稍有不同 。 南洋料理的精髓是各种辛香料堆砌而成的美味 ， 不过在中式便当店虽然冠上「打抛猪肉」这个名词 ， 但其实只是「炒绞肉＋九层塔」而已 ， 完全没有香气可言 。
做好这道菜需要的辛香料 ， 包括蒜头、香茅、柠檬叶、辣椒 。 「香茅」和「柠檬叶」大家可能不太熟悉 ， 以前要取得大概只能买到干燥的 ， 不过现在在东南亚商店几乎都能在冰箱里找到新鲜的香草 ， 有时候甚至在家乐福也看得到新鲜香茅的踪影 。 酱料的话是用到「泰式甜酱油」 ， 这在东南亚商店也能买到 ， 但若不是常常做泰式料理 ， 买一罐也是挺浪费 。 这里提供一个方便的做法 ， 就是用家里都有的「蚝油」＋「酱油」 ， 味道也相当接近 。
南洋料理近年在国内盛行 ， 出现许多现成的调理包 ， 像是今天提到的「泰式打抛猪」 ， 还有「泰式绿咖喱」、「泰式红咖喱」、「印度各式咖喱」 …等等 ， 想省时的话不失为一个好选择 ， 不过这种调理包的香料基本上都是干燥的 ， 甚至磨成粉添加了人工调味剂 ， 价格也不便宜 。 不妨找个悠闲的周末 ， 逛逛东南亚杂货店买齐辛香料 ， 来做这道正统的泰式打抛猪吧 ！
泰式打抛猪Thai basil pork※食材：
1.猪绞肉200g
2.牛番茄1颗
3.柠檬半颗
4.蒜头5瓣
5.红葱头3瓣
6.辣椒2根（依嗜辣程度调整）
7.柠檬叶5片
8.香茅2-3根
9.罗勒或九层塔些许
10.蚝油1/2大匙
11.酱油1/2大匙
12.鱼露1大匙
13.糖2小匙
※步骤：
1.辛香料全部切末 ， 番茄切丁 ， 柠檬切半取一半柠檬汁 ， 酱料混合好 。
2.锅中少许油炒散绞肉 ， 加入辛香料炒香 。
3.加入番茄把水分炒干 ， 加入酱料混合好 。
4.加入罗勒叶后再倒入柠檬汁 ， 混合好即可起锅 。
来看看有什么食材吧！
辣椒上面白白的不是发霉喔 ， 是从冷冻库拿出来的结霜XD
另外 ， 香茅和柠檬叶都可以冷冻保存很久喔～
来看看香茅的构造 ， 靠近根部的地方是味道最浓郁的部分！
远离根部往茎的地方走 ， 会发现从实心变成中空 ， 味道越来越淡而且也越老 ， 这部分可以不用 。
一般餐厅可能全部都拿来用 ， 但就会常常吃到硬硬咬不动的香茅 ， 自己做的话还是用根部一半的地方就好了 。
辛香料全部切末放在碗里 。
番茄切丁 ， 罗勒可以切末或整片丢进去 ， 切末味道比较能融入 ， 整片的话则是比较好看 。 喜欢罗勒或九层塔味道的人可以多放一点 。
一半的柠檬挤出汁 。
这里教一个小技巧 ， 如果没有专门挤柠檬的工具 ， 可以用叉子转一转 ， 就很容易挤出柠檬汁喔！
蚝油、酱油、鱼露、糖 ， 先混合好 ， 到时就不会手忙脚乱啦～
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