居厨|入秋后这种海鲜最肥美，清热解毒，消除水肿，小孩多吃还益智入秋后这种海鲜最

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【居厨|入秋后这种海鲜最肥美，清热解毒，消除水肿，小孩多吃还益智】入秋后这种海鲜最肥美，清热解毒，消除水肿，小孩多吃还益智

天气热的时候烧烤啤酒是少不了的，吃烧烤的时候往往都会点一道海鲜，那就是爆炒蛏子，我就特别喜欢吃这道菜。蛏子对于家靠近海边的人来说肯定不陌生，家里经常会做这道菜，在内陆的人不是经常能吃到特别新鲜的海鲜，但也可以去超市买一些偶尔吃一次。

蛏子特别适合孕妇和老年人来吃，蛏子可以补产后虚损，对于老年人来说也是一种很好的保健食品，蛏子还能清热解毒，消除水肿，现在这个季节吃也很合适，而且经常吃蛏子还可以补充大脑的营养，有益智的作用。小孩子更应该多吃！

今天就为大家推荐这道辣炒蛏子，做法也不是很复杂，很容易就能学会，而且用辣椒爆炒也很容易激发人的食欲，还特别下饭，拿来当下酒菜也没有问题，喜欢吃海鲜就赶快动手做起来吧。
【菜品】：鲜味辣炒蛏子
【配料】：蛏子600克、豆瓣酱10克、香辣酱10克、蚝油15毫升、料酒15毫升、啤酒100毫升、鸡汁5毫升、白糖35克、白胡椒粉2克、花椒2克、麻椒3克、姜片10克、葱段20克、蒜末60克、香菜3颗、红线椒2根、绿线椒2根、干辣椒15个、香葱少许、辣椒油20毫升
【烹饪过程】：

1、把所有食材和配料都准备好，把蛏子清洗干净，把香菜，辣椒和葱都提前切好，把线椒切成斜段，干辣椒剪成小段，把辣椒籽去掉，蒜切成蒜末备用。

2、在锅里倒入一些水，水烧开后把蛏子放进锅里焯一遍水，焯好后盛出来备用。

3、先开火把锅烧热，倒入少许色拉油，食用油也可以，等油烧热后，加入葱段和姜片煸炒，炒出香味。

4、把花椒，麻椒干辣椒都放进锅里，在加入10克豆瓣酱和10克香辣酱翻炒，等炒出红油后再放35克白糖炒化。

5、等白糖融化后把焯好水的蛏子倒进锅里翻炒均匀。

6、倒入料酒，蚝油，啤酒和鸡汁，把蛏子和调料翻炒均匀，炒匀后把青红线椒和香菜倒进锅里翻炒，再倒入切好的蒜末翻炒均匀，把蛏子炒熟。

7、等把蛏子炒熟出锅前，再浇上一些红油，撒一些白胡椒粉调味，翻炒均匀后就可以盛出来了，把炒好的蛏子装盘后再撒上少许葱花，这样一盘辣炒蛏子就做好了。

【烹饪技巧】：
1、蛏子要先用盐水洗干净，然后放在盐水里浸泡三四个小时，把蛏子里的泥沙都洗干净，然后再焯水。
2、蛏子肉质是很鲜嫩的，比较容易熟，所以不用翻炒太长时间。
3、挑选蛏子时要注意挑选外壳干净没有泥沙的，如果壳上有很多泥沙，蛏子壳里面也会有很多泥沙。
【文案编辑】：目海食陌路