兜游江南美食|厨师长用河鲜野味搭配原生态韭菜，简单的经典美味下饭菜材料：土韭菜400

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材料：
土韭菜400克，河蚬750克，蒜子3粒，小米辣1个。

调味料：
菜籽油80克，姜片10克，香葱段10克，料酒10克。
做法：
    1.先将河蚬清洗干净；

    2.锅上火烧热，下入适量开水；

    3.将姜片葱段下入锅中；

    4.下入少许料酒；

    5.然后将河蚬下入锅中；

    6.将蚬子煮至开口后，捞出装入盆中；

    7.加入适量冷水过凉；

    8.将蚬子肉挑出来备用；

    9.将洗净的韭菜切成适当大小的段备用；

    10.将准备好的蒜头拍松切碎备用；

    11.将小米辣改刀切圈备用；

    12.锅上火烧热，下入少许的菜籽油；

    13.将切好的蒜头和小米辣下入锅中爆香；

    14.紧接着将蚬子肉下入锅中煸炒十秒；

    15.烹入5克料酒；

    16.紧接着将韭菜段根部下入锅中煸炒十秒钟；

    17.再把韭菜的头部倒入锅中；

    18.同时调入3克盐；

    19.开大火，继续翻炒十秒钟；

    20.出锅装入盘中。

【兜游江南美食|厨师长用河鲜野味搭配原生态韭菜，简单的经典美味下饭菜】
▲大厨提示：
    1.河蚬基本没有什么泥沙，清洗干净就可以了。
    2.蚬子开水下锅，煮至开口即可捞出，过凉后挑出蚬子肉，可以根据需要烹制不同的美食。注意不要煮的时间太长，这样蚬子肉煮老了，口感不好。
    3.韭菜根部比较硬，需要先下锅炒至变色，再把韭菜头部下入锅中一起炒。尽量选择比较鲜嫩的韭菜，成菜口感鲜香软嫩。

兜游江南美食|厨师长用河鲜野味搭配原生态韭菜，简单的经典美味下饭菜

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