花吃饭堂|立秋后，教你在家自制“法式焦糖布丁”，简单易学，孩子太爱吃了
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
立秋后 ， 教你在家自制“法式焦糖布丁” ， 简单易学 ， 孩子太爱吃了！六寸法式焦糖布丁—学生时代的回忆！学生时我们学校有一家常驻的法式餐厅 ， 大二开始就在里面每周弹琴一天 。 老板要求不高 ， 基本上不要太吵的曲子都行 。 古典的像是萧邦几首夜曲、艾尔加爱的礼赞、拉赫第十八变奏 ， 现代韩国作曲家Yiruma好几首抒情曲 ， 一些改编不错的电影或电视剧配乐 ， 林林总总大概能凑得两个小时 。
弹完琴最开心的就是吃自助式的沙拉吧 ， 有新鲜的水果、生菜 ， 各式各样佐酱 ， 还有一整排的甜点 。 那时我最爱的就是焦糖布丁 ， 布丁是以大约八吋至十吋大小呈现 ， 有放个刀子供客人切取使用 ， 据老板说还真的是数一数二受欢迎的甜点！
焦糖布丁没有什么特别厉害的食材 ， 就是常见的蛋、奶、糖等等 ， 这几种普通的食材完美融合 ， 佐以焦糖甜中带苦的香气 ， 咬下时享受柔软却Q弹的质地 ， 这种魅力还是少有其他甜点能够媲美 。 当时的我还是个洋葱大蒜傻傻分不清的料理白痴 ， 懂的大概只有把嘴巴张开然后吞下去 。 然而事隔多年 ， 练了些本事 ， 也想重现从前怀念的「大尺寸」焦糖布丁 。
「小尺寸」焦糖布丁基本上没什么问题 ， 之前在「伯爵红茶焦糖布丁」也写过做法 。 但大尺寸布丁就我自己的经验 ， 用家庭式烤箱时常失败 ， 烘烤时间拉很长结果表面一大堆裂纹里面还没熟透（当然可能只是我自己的问题XD） 。 后来发现最不容易失败的方法还是用「蒸」的 ， 电锅面积太小不可行 ， 要用有点深度的中华炒锅 ， 加水底部制造蒸汽模拟蒸笼的环境 ， 当然如果你家有够大的蒸笼也是可以的 。
四年在餐厅的光阴 ， 随着离开台北在外头到处游荡而结束 。 小小蓝牙音箱从拉赫的钢琴协奏曲播到The days of wine and roses ， 再转到周杰伦的回到过去 。 小套房硬挤了一部电钢琴 ， 但防尘套上灰尘却越积越厚 ， 再过四年 ， 会不会一切就不同呢？
※食材：
1.鲜奶300ml
2.鲜奶油100ml
3.白糖50g
4.全蛋2颗
5.蛋黄2颗
6.香草精1/4小匙
7.制作焦糖的白糖100g
8.六寸模具
※做法：
看看我们今天需要的什么食材 。
两颗蛋黄两颗全蛋 ， 加上鲜奶鲜奶油以及白糖 ， 去腥用的香草精 ， 搅拌均匀 。
拿另外一个盆子过筛 ， 这样成品才不会有太多孔洞或杂质 。
再来制作焦糖 。
先把白糖100g倒入酱锅中 ， 开小火 。
煮焦糖有两种方法 ， 一种是加一些水混匀 ， 煮沸让水蒸发白糖开始焦化 ， 这种方法的好处是焦糖能够煮的均匀 ， 不过会花比较久的时间 。
推荐阅读
- 老俩口|入秋后就该吃这肉，老俩口牛肉丸子晚餐，胜过宜家，制作详细讲解
- 搅拌均匀|入秋后，此面食要多吃，对脾胃好，简单好做不揉面，比面包解馋
- 女性|真正有品味的女人不爱穿裙子，瞧这“设计感小衫”，秋后穿刚好
- 手软|入秋后，遇见此菜别手软，一次买几斤，炒着吃真香，炒一盘晚香玉笋来吃
- 宝宝|入秋后天气逐渐变得干燥起来，如何让宝宝摆脱秋燥？
- 为何立秋后有“处暑”？ 为啥吃鸭子、出游迎秋？
- 北京日报客户端|秋后“桑拿天”更得防“三高”
- 豆弟煮|入秋后，抓紧吃此菜，8毛钱一斤，谁都能吃得起，过了秋天就少了
- 居厨|入秋后这种海鲜最肥美，清热解毒，消除水肿，小孩多吃还益智
- 小畅说美食|秋后莲藕大量上市，我家这样吃，不炒也不炖，清甜滋润还降秋燥