打包|几乎每桌都有剩菜剩饭 打包的客人在增加
几乎每桌都有剩菜剩饭 打包的客人在增加
【打包|几乎每桌都有剩菜剩饭 打包的客人在增加】丰盛的菜品令宴席一度成为剩菜剩饭的“重灾区” 。现在，宴席实现“光盘”了吗？面对剩饭剩菜，客人会打包吗？昨日采访人员进行了实地调查采访 。
婚宴
8成宴席都会有剩菜剩饭
打包的大多是中老年人
相对于中餐馆的主动“打包”，宴席之后的“打包”会让很多人不好意思 。昨日，重庆晨报·上游新闻采访人员在渝北区的西拉大饭店看到，一场婚宴之后，客人们直接离开，有些菜却无人动筷，由于无人打包，这些食物只有被处理掉 。
“这种场合打包比较没面子 。”王先生是新郎的中学同学，他所在桌席上的菜有一半几乎都没动，更没人提出打包 。王先生说，平时和家人朋友出去吃饭，遇到自己喜欢的菜，如果没有吃完，一定会打包带回家 。可参加宴席时，还从来没看见有人会打包带走，“我们是客人，打包带走食物不太好，也很没面子 。”
“80%左右的宴席都会有剩菜剩饭，主动提出打包的占一半左右，主要是打包荤菜 。”西拉大饭店的徐经理说，在宴席上要让客人“光盘”并不现实，“但现在，很多人都有了餐后打包的意识，宴席后，我们也会提醒客人要不要打包 。”
徐经理告诉采访人员，宴席后，中老年人提出打包的比较多，年轻人很少，“我们鼓励客人打包食物，减少浪费嘛！”
对于餐后打包，参加宴席的明先生有自己的看法 。“随着生活越来越好，很多人对吃东西有自己的要求 。宴席要满足大多数人的口味，凸显特色的口味菜比较少 。我那一桌，只有水果实现了‘光盘’ 。”
明先生说，办宴席时，主人家为了面子，会点很多大菜、硬菜，但这不一定符合客人的口味，“希望人们建立合理的消费观念，同时也建议餐饮行业多思考如何能满足双方的需求 。参加宴席的人多数都是主人家的亲朋好友，如果食物确实好吃，即使有剩余，可能也会有更多的人打包 。”
升学宴
宴席价格有下调
每桌都有客人打包剩菜
眼下，一些家庭为庆祝孩子考上理想的大学而办起了升学宴 。那么，餐桌上的浪费情况究竟如何？昨日中午，采访人员走访发现，宴席上的浪费情况仍然存在，但相比去年有了明显好转，越来越多市民选择将部分菜品打包带走 。
昨日中午，忠县的一家酒店里正在举办一场“升学宴”，宴会厅内有20桌酒席，刚刚摆上的几道凉菜、小吃很快就被扫光 。随后，热菜快速上桌，很快摆满了一桌子，由于菜品太多，一些菜只能叠放一层 。
采访人员注意到，当天主人家为宾客准备的酒席有约20道菜品 。开席不到一个小时，不少宾客已渐渐放下筷子，在其中一桌，“糯米南瓜”、“青元粉蒸肉”、糕点等都还剩下一些，而每桌的瓜子糖果则几乎未动过 。
旁边一桌酒席上，有宾客主动将几盘荤菜打包，“还剩这么多菜，吃不完就浪费了 。”
“我参加过大大小小数十场宴席，还没碰到过有哪一桌是完全吃光了的，有些菜都还基本没动过 。”周女士说，看到浪费还是很心痛，自己偶尔也会打包，但主要还是根据自己的口味来选择 。
酒店餐饮负责人介绍，今年疫情后，酒店已将宴席价格进行了调整，“过去我们都是800多元到1000多元的宴席标准 。今年疫情后，酒店调整减少了几个菜品，宴席价格也调整到600元左右 。”
这位负责人说，过去大家参加宴席，多多少少都存在一定浪费 。现在，几乎每桌都会有宾客主动打包，这说明大家的节约意识普遍在提高 。
重庆晨报·上游新闻采访人员 钱也 王乙竹
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数盘盘、数签签、小碗菜……
重庆火锅
杜绝餐桌浪费有高招
珍爱粮食，杜绝浪费，各大餐饮店都有一些有用的方式 。作为重庆美食扛把子的火锅，在杜绝餐桌浪费方面都有哪些新招？
采访人员在走访中了解到，杜绝浪费，重庆火锅推出了不少新模式 。
几年前火爆川渝的串串火锅，以数签签或者称签签重量进行结算，吃多少拿多少，吃多少烫多少，一经推出迅速红遍巴渝大地，也较好地杜绝了餐桌浪费 。“有的签签串的是素菜，有的签签串的是荤菜，不管荤素，最后结账时，都按照签签重量来算钱 。”在南岸开串串店的李老板称，开串串店确实浪费比较小，不仅可以降低采购成本，餐厨垃圾也要少很多 。
继串串火爆之后，重庆又出现了不少小碗菜、盘盘菜火锅 。在南坪惠工路附近，有一家开业不久的李耿直老火锅，这家火锅店用不同大小和颜色的盘子来装菜，顾客吃多少拿多少盘子，最后结账靠数盘盘 。颜色不同，大小不同，盘盘的价格不同 。该店负责人介绍，这种数盘盘结算方式，和数签签类似，基本上杜绝了餐桌浪费，是名副其实的光盘店 。
解放碑沧白路上，一家名叫抄姐的老火锅则推出了“火锅超市” 。“火锅超市”以小份菜为主，它们叫做小盘菜，火锅菜品都装在小盘子里，自己吃多少拿多少，这些小盘菜价格从每份1.1元到22.2元不等 。
位于洪崖洞的一家名叫土货老火锅店里，“九大碗”是其最大的特色 。所谓九大碗，是将重庆火锅必点的九种菜(毛肚、鸭肠、鸭血、麻辣牛肉、午餐肉等九道菜)分别装在9个小碗里，形成一道特色菜九大碗，一份58元，够1-2人烫食 。
“以前火锅店的大盘菜，顾客吃了总要剩一些，看着很浪费，我们就做了这样一个碗菜集合 。”创始人张伟介绍，为了杜绝餐桌浪费，土货火锅店的其他菜品也都推出了小份菜，供顾客挑选，尽量做到吃多少点多少，不浪费 。
重庆晨报·上游新闻采访人员 徐菊【编辑:房家梁】
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