民生经济|探究早餐外卖市场，消费动机不足该怎样解决？
一日之计在于晨 ， 早餐是一天当中最为重要的一餐；早餐摄食的能量占人体一天所需能量的30% ， 且早餐营养摄入不足很难从午餐和晚餐中补充回来 。
但忙碌快节奏的生活总让很多上班族忽略了早餐 ， 贪睡、时间紧、不顺路、选择性少等原因成为人们不吃早餐的最重要因素 。
本文插图
早餐外卖不是没人做 ， 只是作为一个生意的选择来讲 ， 性价比太低：
1、早餐外卖客单价相对午餐晚餐来说较低
早餐外卖的竞争对手是路边煎饼摊、鸡蛋灌饼摊 ， 以及蒸包子炸油条的早餐店 ， 这些竞争对手的消费低则2块 ， 高则10块 ， 也就意味着早餐外卖的客单价在10块以内才有竞争力 。
这样的话 ， 再加上外卖里占相当比重的配送成本 ， 怎么算都不划算 ， 所以现在大家都扎堆在客单价动辄20-30的午餐外卖以及客单价动辄50-80的晚餐外卖上 。
2、早餐外卖的消费动机不足
因为大多数人早上都是要上班去 ， 所以早餐的消费场景 ， 一般分为在家自制 ， 路上吃早点摊 ， 路上买了到公司吃几种 ， 而这几种场景解决早餐都非常方便 ， 用户并没有充分的理由去选择早餐外卖 。
消费动机不足 ， 就会影响单位面积内的市场价值 ， 进而影响商家的动力 。 相比之下 ， 午餐晚餐外卖 ， 消费理由非常充分：可以不下楼 ， 可以不排队 ， 可以避免风吹日晒雨淋等等 。
3、早餐外卖对配送要求过于苛刻
因为大部分目标用户早上都是移动状态的 ， 所以他们的消费场景就两个：送到家吃完再走 ， 以及送到公司吃完上班 。 所以无论那一种场景 ， 用户等待的容忍时间都是很短的 ， 以分钟计的 。
这就要求早餐要在非常精确的时间段内同时配送到各个用户的手中 ， 这对于外卖配送来讲是几乎不可能完成的任务 ， 就算完成了 ， 产生的成本有可能把利润全吃掉 。 这也是大多数外卖店“嫌弃”早餐外卖这种费力不讨好的生意的原因 。
本文插图
不过据小编观察：外卖店生意虽然单量没有“天量” ， 但好在竞争少 ， 毛利高 。
早餐时段竞争少
不论是早餐还是宵夜 ， 90%的商家都不是只在这个时间营业的 ， 选择了这两个时段的多半是“闲时经营” 。 所谓“闲时经营” ， 就是商家为了提高坪效 ， 除去正餐时段额外增加的营业时间 ， 一般为：早餐、下午茶、宵夜三个时段 。
在美团外卖的分类里的数据可以看出 ， 很多商家宁愿贪黑 ， 也不愿起早 。 夜宵分类里的营业商家是早餐时段的近4倍 ， 需求的差异和竞争的强度差异不对等 。 早餐类外卖更容易有销量 。
早餐的毛利率大概是正餐的2倍
很多人不做早餐外卖的原因 ， 最重要的还是觉得没钱赚 。 其实这是一个认知的误区：实际上的早餐外卖客单价并不低同时毛利率还高 。
在普遍外食的一线城市 ， 在街边人们愿意消费10元以内的预算来解决早餐 。 但放在外卖平台上 ， 人们对早餐的预算会翻一倍 ， 甚至更多 。
早餐的订单多有以下几个特点：
1、不论中式还是西式早餐 ， 毛利都远高于正餐 ， 曾有客户给我们提供的成本表中半打锅贴只要1.72元 ， 一碗千里香小馄饨成本不到3元 。 即使扣除平台抽点 ， 还是能达到40%的毛利率 。
2、早餐时段的商家都是个体户运营的 ， 价格实在套路少 ， 整体的外卖氛围不会在活动上较劲 。 外加竞争少 ， “虚高满减”和“低价不做活动”的商家都活得下去 。
3、早餐的客单价不比一份盖浇饭低 。 或许你以为单人的早餐预算不会超过10元 ， 但在外卖平台上人们愿意花更多的钱来买一份“丰富的”早餐或以拼单主动提高客单价 ， 来弥补心理上配送费太贵的错觉 。
推荐阅读
- 民生经济|为什么现在有许多人不愿意买4%-5%的理财，还是情愿去银行做2%-3%的定存呢？
- IT新经济|长电科技刚扭亏为盈，却遭遇诉讼，散户是去还是留？
- 每日经济新闻|悄无声息来临！快来抢先申请体验央行数字货币
- 中国经济网微信公众号|从月亏7亿元，到盈利5.5亿元！这家钢铁巨头“涅槃重生”了！
- |这2个国家，学的“中国梦”破碎！经济倒退债务飙升？
- |辞职！安倍决定太突然，经济“烂摊子”谁敢接？
- IT新经济|数字人民币来了？建行数字人民币钱包上线 我们刚刚帮你试用了以下……
- 每日经济新闻|外资100％控股的新基金公司来了！贝莱德基金拔得头筹
- 首席经济学家论坛|李奇霖：存款荒
- 经济|“留住有钱人”！国家果断对付资产转移，中国市场开始留人了？