中年|外卖最强黑马！15块搞定奢华一餐，酱汁都能下三碗饭！( 二 )
香料：鸡油块150g 红葱头2个 带皮蒜瓣40g 生姜10g 葱段10g 鲜南姜70g
调料：生抽220g 老抽25g 盐35g 米酒25g 冰糖70g 鱼露15g
配菜：酸菜100g 糖2小勺 小米辣1根
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.猪脚洗净 ， 若有猪毛没清理干净 ， 需要用火烧一烧表皮 ， 再刷掉表面的焦黑部分以彻底去除绒毛
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2.猪蹄冷水下锅 ， 下入10g姜片、2大勺米酒焯水 ， 大火煮沸后再煮5-10分钟捞出 ， 冲洗干净浮沫后捞出沥干水分
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3.起锅加入300g的油 ， 开中大火加热 ， 下入猪蹄立刻盖上锅盖炸制 ， 防止油爆溅到自己
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等锅中动静变小时 ， 开盖翻面 ， 盖上锅盖继续炸至猪蹄表面微焦
先炸后煮可以防止猪蹄在后续卤煮时破相
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4.草果用刀拍开 ， 卤煮时可释放香气
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起一小锅 ， 将干卤料放入锅中 ， 小火炕至香气散出 ， 连同泡好的香菇一起装入香料袋中 ， 待用
如果懒得凑香料 ， 可以直接买现成的卤料包
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5.起锅 ， 加入1大勺食用油小火加热 ， 下150g鸡油块煸至出油 ， 加入红葱头、姜片、葱段、煸至微焦时捞出 ， 鸡油块弃之不用
鸡油是卤水的香气加成 ， 不建议省略 ， 一般去菜市场就可以买到 ， 如果没有就用100g食用油代替
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再加入切成小块的南姜、带皮蒜瓣 ， 煸至微微发黄时盛出
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6.高压锅中下入卤料包和炸好香料的鸡油 ， 加入2L-3L清水 ， 大火煮至上汽 ， 转小火煮20分钟
水量视锅的大小而定
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7.20分钟后捞出香料 ， 下入猪蹄和猪肘子 ， 加入220g生抽、25g老抽、35g盐、70g冰糖、25g米酒、15g鱼露 ， 大火煮至上汽 ， 再用小火炖20-30分钟
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【中年|外卖最强黑马！15块搞定奢华一餐，酱汁都能下三碗饭！】
出锅后猪皮会氧化 ， 颜色会变深
没有高压锅的小伙伴可以将猪蹄先卤煮半小时左右 ， 再浸泡过夜 ， 吃前再卤煮半小时 ， 隔夜浸泡的猪蹄上色会更深
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