杜锐美食|末伏烙油饼，直接和面就大错特错了，多加这3步，香软有弹性如果您喜欢我的美

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【杜锐美食|末伏烙油饼，直接和面就大错特错了，多加这3步，香软有弹性】

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末伏烙饼卷鸡蛋
今天的气温，让人们着实体验了一把“秋老虎”的感觉， “秋老虎不发威，别以为是病猫” 。出趟门回来就像洗个澡一样，下楼倒个垃圾，也如同洗桑拿。今天是中伏最后一天，明天就进入末伏了，俗话说：“头伏饺子中伏面，末伏烙饼卷鸡蛋” ，进入了末伏，就要给家人烙饼吃了。一说起烙饼，人们首先想到的便是最家常的烙油饼，记得小时候，在外面下地回来，如果没有现成的馒头，最省事的办法就是烙油饼。不用发酵，也不用费大力气和面，不一会的工夫，就能烙一大篮，一家人在干了一上午的农活，吃的那叫一个香。
简单烙油饼，窍门真不少
可能在人们的印象里面，认为家常烙油饼就是和好面，擀好油饼，下锅烙就行了。这套路是对的，但是，可不能小看了这家常烙油饼，要想烙出香软有弹性的油饼，也得要花一番心思不可。末伏烙油饼，直接和面就大错特错了，多加这几步，香软有弹性。有时候，人们总感慨，同样的方法，自己烙出来的油饼不但硬，还没有弹性，那是这几个关键点没有掌握好：

1、80度热水和面。如果直接用凉水和面，加入的清水量肯定达不到，烙出来的油饼口感就发硬；用开水和面，容易把面粉里面的面筋烫断，香软度是有了，但是吃起来没有弹性。所以说，用凉水、开水直接和面都达不到最佳效果，最佳的和面方法，是用80度热水和面，兼顾了香软与弹性。 2、碱筋盐骨。中式面点的灵魂就是“碱筋盐骨” ，不管是做面条，还是烙油饼、包饺子，打入一个碱性的蛋清、加入少量盐，效果瞬间就不一样了。 3、小火盖盖烙制。烙油饼，一定要全程小火、盖上锅盖，烙出的油饼“一鼓两盖” ，从中间一分为二。
家常烙油饼
用料：面粉500克、清水260-270克、盐2克、蛋清1个、植物油适量
说明：请根据家中实际人数及情况，倍增或倍减用料。
制作过程
1、如何把握80度水温：如果家中有电水壶，上面有温度显示，这比较方便把握水温。如果家中没有显示温度的电水壶，这在过去把握水温就要靠“听声看泡” 。把水烧至有清脆的水声响起，锅底有一层密集的小水泡，这保准就是80度的热水，屡试不爽。

2、和面盆内倒入面粉500克，调入盐2克，用上述方法，根据自家面粉的吸水性大小，准备80度热水260-270克。一边淋入热水，一边用筷子搅拌烫面，搅拌成面絮，经手后和成粗糙的面团。面团温度再进一步下降，和入蛋清1个，反复揉成均匀细腻的面团，表面盖保鲜膜，室温醒面30分钟。烫面法的原理就是通过烫面，使面粉里面的小麦淀粉“糊化” ，增加面团的吸水性。各地面粉的筋道与吸水性大小不同，水量请酌情调控，和好的面团一定要软，软硬度控制在“舌尖”硬度为标准。

3、把醒好的面团取出，案板撒少量面粉防粘，把面团再次揉成均匀细腻的面团。切下一小块，搓成长条，切成约30克/个大小的面剂子，约2倍饺子剂大小。

4、取两个面剂子，圆团后压扁，略微擀大，如同饺子皮大小，在一个表面涂抹适量植物油，把两个上下摞起来，再擀成又薄又圆的生油饼胚。

5、选用平底锅，略微加热一下锅体，用一把油刷涂抹少量植物油，把擀好的生油饼胚下入。全程小火，盖好锅盖，一面略微凝固定型后，立即翻面，再盖好锅盖。这时就会鼓起圆鼓鼓的大肚子，让人看着都诱人。一面烙至局部出现浅黄色斑点，立即再翻面，两面均烙至有浅黄色的小斑块，油饼就烙好了。