杜锐美食|末伏烙油饼，直接和面就大错特错了，多加这3步，香软有弹性( 二 )
6、把烙好的油饼取出 ， 再一边擀制生饼胚 ， 一边烙制 ， 把所有的油饼烙齐 。 烙油饼直接和面就错了 ， 多加这3步 ， 香软有弹性 ， 末伏就吃它 。 再炒上一个有鸡蛋的炒菜 ， 把刚烙出的香软有弹性的油饼从中间一分为二 ， 一张张薄如蝉翼 。 卷上炒菜 ， 吃起来 ， 那叫一个惬意 ， 那是一种幸福！
注意事项
1、听声观泡：清水烧至有清脆的响水声 ， 锅底有一层密集的水泡 ， 如同鱼眼 ， 就是80度水温 。
2、各家面粉的筋道与吸水性大小不同 ， 水量请酌情调控 ， 软硬度控制在舌尖硬度 。
3、烙饼时 ， 全程小火 ， 盖好锅盖 ， 一鼓两盖 ， 一分为二 ， 张张薄如蝉翼 。
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