烹饪|儿子最近就迷它，3天吃5次，每次吃精光，营养又美味，胜过红烧
儿子最近就迷它 ， 3天吃5次 ， 每次吃精光 ， 营养又美味 ， 胜过红烧肉！
手切卤肉饭＆自制猪油—重现怀念的古早味！「卤肉饭」是台湾省美食 ， 也是大家共同的记忆 ， 每个地方都有卖卤肉饭 ， 每个地方的味道都不同 。 台湾省北部的卤肉饭是以煮熟的猪绞肉加上酱油卤汁而呈现 ， 有时也会加些香菇丁 ， 用「肉燥饭」可能更为贴切 。 台湾省南部的卤肉饭通常是切丁的五花肉呈现 ， 搭配白饭吃口感较为软绵 ， 个人比较偏好此种做法 。
本文插图
手切卤肉饭制作上比较麻烦 ， 要先把五花肉切成0.5cm~1cm的宽度 ， 然后以间隔大约0.3cm的距离切成长条丁状 。 在菜市场买五花肉 ， 肉贩都会先切成2cm~3cm厚度的肉块卖 ， 所以如果买这种厚度的肉回去切长条丁 ， 宽度就会很宽不太像传统细细的肉丁 ， 当然也可以一条一条把宽肉丁切成细肉丁 ， 但就不知道要切到么时候了 。
本文插图
曾经有一次我请肉贩帮我把五花肉对半横切 ， 结果就是切的乱七八糟 ， 厚度不均 。 这当然不能怪谁 ， 因为带皮五花肉横切本来就很难切 。 解决办法就是买方形的五花肉回去自己控制厚度 ， 但那一次要买好几斤 ， 小家庭大概也吃不完 。 所以后来自己制作卤肉饭 ， 切丁就不会特别再去切得比较细 ， 一来太花时间 ， 二来觉得宽一点的大丁也不错吃 ， 要切得多宽就各位看官自行决定啰！卤肉饭其实制作原理和其他「卤肉」如卤牛腱、卤鸡腿、卤豆腐、卤海带原理一样 ， 比较特别的地方就是加了「油葱酥」 ， 加了这个秘密武器台湾味就出来啦！
本文插图
卤肉饭要做得软Q且不油腻 ， 秘诀在于要先煎炸过 ， 把油脂逼出来 ， 猪皮吃起来也会更Q！逼出来的猪油可以保存起来以后炒菜用 。 如果没有经过这道手续 ， 猪油全部都会释放到卤汁中 ， 吃起来就会很腻口 。 而要让卤汁有浓稠感 ， 一个方法是用更多的猪皮 ， 久煮后会释放胶质；第二个是用麦芽糖 ， 除了增加不同的甜味也可以让酱汁变浓稠；第三个是加花生酱 ， 这方法我没试过 ， 不过想想起来好像也不错吃 。 说了那么多 ， 动手做做看吧 ?(?ω??)
本文插图
「卤肉饭」
※食材（4-6人份）：
1.五花肉600g
2.蒜头5瓣
3.洋葱50g (或1/4颗)
4.油葱酥30g
5.酱油55ml
6.黑糖1大匙
7.麦芽糖1大匙（没有麦芽糖就用0.5大匙黑糖替换）
8.米酒2大匙
9.水500ml
10.五香粉1/4小匙
※步骤：
1.五花肉切成小丁、蒜头去皮拍扁、洋葱切末 。
2.用少许猪油煎香五花肉丁 ， 逼出五花肉的油脂 ， 过程约10~20分钟 。
3.在一深锅加入少许猪油 ， 加入一大匙黑糖 ， 待其融化后加入洋葱、蒜头、五花肉丁 。
4.加入酱油、米酒、水、麦芽糖、五香粉 ， 卤一个小时即完成 。
来看看需要什么主食材 。
本文插图
市场买的五花肉几乎都是切好的 ， 厚度通常比较厚 。
本文插图
把五花肉洗干净 ， 并用刀背把猪皮的杂质刮掉 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 水墨说情感|含辛茹苦养大的儿子，居然和儿媳一起来骗我，儿媳一席话，我哭了
- 寂寞小情感|扮成富二代骗财骗色，出来混迟早要还的
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富