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烹饪|吃不够的几道家常菜，香浓解馋，清淡爽口，超级下饭，做法也简单( 二 )


家常豆腐

烹饪|吃不够的几道家常菜，香浓解馋，清淡爽口，超级下饭，做法也简单
本文插图

原料：
老豆腐300克 ， 肥瘦猪肉100克 ， 水发香菌20克 ， 马耳朵泡椒10克 ， 西红豆瓣25克 ， 红油20克 ， 麻油5克 ， 姜片20克 ， 蒜片25克 ， 蒜苗节4克 ， 胡椒粉1克 ， 味精6克 ， 白糖1克制作流程：
1、将豆腐切成3.3厘米见方 ， 厚1.5厘米的块；用盐开水将豆腐块煮透 ， 捞出控水；肥瘦肉切成长方片 。
2、炒锅放于火上 ， 下色拉油30克烧热 ， 逐一将豆腐块煎成金黄色 。
3、炒锅置中火上 ， 下少许油烧热 ， 将胡椒粉、白糖、豆腐一同入锅 ， 烧沸后移至小火焖制 ， 待汁干时 ， 下味精、红油、蒜苗节 ， 起锅时将麻油 ， 浇在豆腐上即可 。 #包菜#豆腐#酱油收藏
制法：
1.泥鳅逐一宰杀治净 。 豆腐切成条 ， 放加有盐的沸水锅里煮一会儿 ， 捞出沥水待用 。
2.锅里放入熟菜油烧热 ， 先下酸菜丝、老姜片、泡姜片和泡椒节和蒜瓣炒香 ， 再下郫县豆瓣酱炒出红色 。 掺鲜汤 ， 待烧开后放入泥鳅和豆腐条稍煮 ， 加盐、味精、鸡精、酱油和胡椒粉 ， 用湿淀粉收浓芡汁 ， 起锅倒进窝盘 ， 然后撒上粗辣椒面 。
3.净锅放熟菜油和猪油渣 ， 烧至五成热时 ， 出锅浇在辣椒面上激香 ， 再依次撒入香椿芽碎、香菜和霍香碎 ， 花椒面即可 。
芹菜炒肉末
食材：芹菜 1把、肉末 1小碗(约100g)、红尖椒 2个、生姜 1片、蒜瓣 2粒、盐 适量、生抽 少许、老抽 少许、糖 少许、生粉 1茶匙、麻油 少许、料酒 适量；
做法：1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃) ， 用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀 ， 加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右
2.蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用；
3.炒锅烧热 ， 注入食用油 ， 油温起来后将腌制好的肉末放入炒散；
4.将肉末划到锅边 ， 将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香；
5.把红尖椒倒入锅中 ， 将锅内材料翻炒均匀 ， 烹入适量料酒 ， 调入生抽 ， 适量精盐 ， 开大火炒匀；
6.将芹菜段倒入锅中 ， 大火快速翻炒至断生 ， 熄火起锅装盘；
烧椒盖浇鸡
/ 食材 /
净土公鸡半只、青尖椒150克、杂菌100克
蒜苗节30克、姜片10克、葱节10克
酱油80毫升、盐5克、料酒10毫升
味精2克、菜油100毫升
/ 步骤 /
1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里 ， 煮熟便捞出；另把杂菌撕成块后 ， 投入开水锅煮熟 ， 捞出 。 把青尖椒在炭火上烧成烧椒 ， 然后切成丁 。
2、把煮熟的鸡肉斩成条定碗 ， 上面铺放杂菌 ， 然后翻扣盘中 。 另取盐、味精、菜油、酱油和烧椒丁一起纳碗 ， 拌匀后淋盘中鸡肉上 ， 最后用蒜苗节加以点缀即可 。
家常豆腐
原料：
老豆腐300克 ， 肥瘦猪肉100克 ， 水发香菌20克 ， 马耳朵泡椒10克 ， 西红豆瓣25克 ， 红油20克 ， 麻油5克 ， 姜片20克 ， 蒜片25克 ， 蒜苗节4克 ， 胡椒粉1克 ， 味精6克 ， 白糖1克制作流程：
1、将豆腐切成3.3厘米见方 ， 厚1.5厘米的块；用盐开水将豆腐块煮透 ， 捞出控水；肥瘦肉切成长方片 。
2、炒锅放于火上 ， 下色拉油30克烧热 ， 逐一将豆腐块煎成金黄色 。
3、炒锅置中火上 ， 下少许油烧热 ， 将胡椒粉、白糖、豆腐一同入锅 ， 烧沸后移至小火焖制 ， 待汁干时 ， 下味精、红油、蒜苗节 ， 起锅时将麻油 ， 浇在豆腐上即可 。


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