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烹饪|吃不够的几道家常菜，香浓解馋，清淡爽口，超级下饭，做法也简单


包菜炒粉丝

【烹饪|吃不够的几道家常菜，香浓解馋，清淡爽口，超级下饭，做法也简单】烹饪|吃不够的几道家常菜，香浓解馋，清淡爽口，超级下饭，做法也简单
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材料
鸡蛋、米粉丝、胡萝卜、葱头、包菜 。
做法
1.包菜、胡萝卜去皮洗净、分别切成丝 。
2.鸡蛋打散 ， 加几滴盐搅拌均匀 。 葱头去须去尾拍碎 。
3.浸泡软的米粉丝捞起 ， 沥干水 ， 撕散开 。
4.热锅 ， 放适量油 ， 倒入鸡蛋液煎成蛋皮 。
5.夹起切成丝 。
6.继续热锅 ， 添加少许油 ， 下葱头爆香 。
7.倒入胡萝卜丝煸炒一下 。
8.加入包菜丝 。
9.加上一汤匙酱油 ， 翻炒均匀 。
10.倒入米粉丝 。
11.用碗盛起酱油、老抽、蚝油、鸡粉、香油搅拌均匀 ， 倒入锅中 。
12.用筷子快速划炒 ， 或直接端起平底锅抛炒食材 ， 至色味均匀 。
13.加上蛋丝 ， 关火 ， 拌匀即可 。
豆腐泥鳅

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原料：
泥鳅600克、豆腐500克、猪油渣50克、老姜片10克、蒜瓣20克、泡姜片10克、泡椒节15克、酸菜丝20克、郫县豆瓣酱10克、粗辣椒面30克、花椒面5克、香椿芽碎20克、藿香碎30克、香菜碎10克、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、鲜汤、熟菜油各适量
制法：
1.泥鳅逐一宰杀治净 。 豆腐切成条 ， 放加有盐的沸水锅里煮一会儿 ， 捞出沥水待用 。
2.锅里放入熟菜油烧热 ， 先下酸菜丝、老姜片、泡姜片和泡椒节和蒜瓣炒香 ， 再下郫县豆瓣酱炒出红色 。 掺鲜汤 ， 待烧开后放入泥鳅和豆腐条稍煮 ， 加盐、味精、鸡精、酱油和胡椒粉 ， 用湿淀粉收浓芡汁 ， 起锅倒进窝盘 ， 然后撒上粗辣椒面 。
3.净锅放熟菜油和猪油渣 ， 烧至五成热时 ， 出锅浇在辣椒面上激香 ， 再依次撒入香椿芽碎、香菜和霍香碎 ， 花椒面即可 。
芹菜炒肉末

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食材：芹菜 1把、肉末 1小碗(约100g)、红尖椒 2个、生姜 1片、蒜瓣 2粒、盐 适量、生抽 少许、老抽 少许、糖 少许、生粉 1茶匙、麻油 少许、料酒 适量；
做法：1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃) ， 用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀 ， 加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右
2.蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用；
3.炒锅烧热 ， 注入食用油 ， 油温起来后将腌制好的肉末放入炒散；
4.将肉末划到锅边 ， 将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香；
5.把红尖椒倒入锅中 ， 将锅内材料翻炒均匀 ， 烹入适量料酒 ， 调入生抽 ， 适量精盐 ， 开大火炒匀；
6.将芹菜段倒入锅中 ， 大火快速翻炒至断生 ， 熄火起锅装盘；
烧椒盖浇鸡

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/ 食材 /
净土公鸡半只、青尖椒150克、杂菌100克
蒜苗节30克、姜片10克、葱节10克
酱油80毫升、盐5克、料酒10毫升
味精2克、菜油100毫升
/ 步骤 /
1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里 ， 煮熟便捞出；另把杂菌撕成块后 ， 投入开水锅煮熟 ， 捞出 。 把青尖椒在炭火上烧成烧椒 ， 然后切成丁 。
2、把煮熟的鸡肉斩成条定碗 ， 上面铺放杂菌 ， 然后翻扣盘中 。 另取盐、味精、菜油、酱油和烧椒丁一起纳碗 ， 拌匀后淋盘中鸡肉上 ， 最后用蒜苗节加以点缀即可 。


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