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艾隆堡|葡萄酒侍酒文化( 二 )


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侍酒师的工作职能侍酒师的服务不仅仅包括葡萄酒 ， 还要懂烈酒、鸡尾酒、雪茄、咖啡、矿泉水、啤酒等等酒水类型 ， 还要包括葡萄酒的采购、酒窖管理、酒单设计等等 。 在欧洲部分高端餐厅 ， 酒水营业额能够达到总营业额的30% ， 甚至更高 ， 所以一些餐厅负责人 ， 会半开玩笑地说 ， 酒窖里的酒的价值是餐厅一年的营业额 。
侍酒师不光要做这些 ， 还要肩负餐厅酒水销售重任 。 现在侍酒师不仅要懂管理还要有很强的沟通能力 ， 处理客人投诉情况和整个餐厅员工的酒水培训 。
餐酒搭配是侍酒师工作中的重要一部分 ， 侍酒师不仅要懂得食材的来源、烹饪的方法、调味的方式、色彩的特点、主厨的烹饪理念 ， 还要懂得上菜的顺序 。 侍酒师要为客人推荐搭配适合的葡萄酒 。 葡萄酒和美食之间要和谐相处 ， 不仅能满足客户的需求 ， 还需要考虑餐厅的经济效益 。 所以在高端餐厅中酒单和菜单是同等重要的 ， 但是在国内很多人不注重餐酒搭配 ， 在点菜的时候完全忽略葡萄酒 ， 如果点的菜不符合葡萄酒的特点 ， 会导致葡萄酒口感变差 ， 也会影响到菜肴的美味 。

所以 ， 世界上的米其林餐厅都配有侍酒师 ， 为客人提供餐酒搭配的建议 ， 可以不断提升客人的用餐体验 ， 让侍酒师的职业发挥到极致 。

侍酒师自身更需要具有深厚的美学修养、敏锐的时尚嗅觉、高超的鉴赏能力和不凡的绅士品位 。 同时 ， 侍酒师会为每一位前来用餐的客人营造一次难忘的用餐体验 。
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侍酒师的职业素养1.敏锐的时尚品味和良好的美学鉴赏能力
料理烹饪和餐酒搭配都是一种文化 ， 也是种艺术的表现形式 。 服务的技能和专业的知识仍需要深厚的美学鉴赏能力来形塑品位和特色 。 侍酒师必须在艺术和美学上持续培养鉴赏能力 ， 对时尚也保有一定程度的了解 ， 只有这样才能在面对形形色色的客人 ， 无论是追求时尚流行的客人 ， 还是遵循传统习惯的客人 ， 都能够了解客人并提供相应的服务 。

2.匠心和贵族气质
稳重的心态 ， 持之以恒的毅力去潜心学习和研究才能成为一个优秀的侍酒师 。 秉承热情和谦虚的态度 。 一位好的侍酒师切忌卖弄自己的专业 ， 自以为是 。 要始终以谦虚的态度去面对客人 ， 提供自己最好的服务 。


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