做手工馄饨饺子的三姐|饺子皮为什么不加碱？面粉选对，做法正确，零添加也能做好饺子皮
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饺子皮为什么不加碱？面粉选对 ， 做法正确 ， 零添加也能做好饺子皮！
食用碱是一种食品添加剂：碳酸钙 。
碱在做面食时经常用到 ， 做面条、馄饨皮时起到增加韧性、吃起来更劲道的作用 。 比较典型的代表是武汉的热干面 ， 因为是碱面做的 ， 所以才劲道好吃 ， 别有一番风味 。 广东的云吞皮 ， 颜色发黄 ， 而且劲道耐煮 ， 也是因为加了碱的原因 。
碱做包子、馒头等发面食物时 ， 可以中和发酵所带来的酸味 ， 让包子、馒头不仅没酸味 ， 而且还有一种诱人的碱香味 。 传统的老面馒头 ， 就是因为有了碱香味 ， 才这么受欢迎 。
碱还是一种清洁用品 ， 可以有效去除油污 ， 是厨房清洁的好帮手 。
既然碱在制作面食时 ， 有这么重要的作用 ， 馄饨皮里都要加碱 ， 为什么做饺子皮时却不加碱？特别是北方手工擀的饺子皮 ， 不加碱也能做到劲道又好吃 ， 而且煮出来的饺子不会破皮漏馅 。
我认为饺子皮里不加碱 ， 有以下几个原因：
一 ， 零添加也能做好饺子皮
饺子皮是用面粉加水做成的 。
做面食制品加碱 ， 是为了追求筋道的口感 。 其实只要面粉选的好 ， 不用加碱和其他添加 ， 也能做好饺子皮 。
1 ， 选什么面粉
饺子皮最主要的任务是包住饺子馅 ， 然后还要筋道好吃 。
要想饺子皮筋道 ， 就得选蛋白质含量高的面粉 。
高筋面粉蛋白质含量高 ， 而且有弹性和延展性 ， 做水饺皮非常合适 。
内蒙古河套地区种植的小麦 ， 由于昼夜温差大 ， 日照时间长的原因 ， 磨出来的面粉更加筋道、耐煮 ， 而且面香味非常浓 。
用河套地区生产的高筋面粉做饺子皮 ， 不用加盐、碱或鸡蛋清 ， 也能做出筋道又好吃的饺子皮 。
做饺子皮 ， 面粉的选择非常重要 。
象低筋面粉蛋白质含量低 ， 没有筋性 ， 无论你怎么做 ， 即使加了盐、碱和鸡蛋清 ， 做出来的饺子皮也不可能筋道不易破 。 低筋面粉只适合烘焙蛋糕和饼干用 ， 不能做饺子皮 。
象中筋面粉比低筋面粉蛋白质含量虽然高 ， 有一定的筋性 ， 如果和面时加点盐、碱和鸡蛋清 ， 做出来的饺子皮也还能用 ， 但和河套地区的高筋面粉比 ， 还是有一定差距 。
所以做饺子皮 ， 只要面粉选对了 ， 零添加也能做好饺子皮 。 象专业做饺子的连锁企业喜家德 ， 对做饺子皮用的面粉 ， 挑选就非常严格 。 它的饺子皮之所以不加任何东西 ， 就能有韧性 ， 筋道又好吃 ， 就是因为面粉选的好 。
所以做饺子皮用的面粉 ， 一定得选好！
2 ， 怎么做好饺子皮
面粉选得好 ， 做饺子皮就非常容易了 ， 只用加水 ， 掌握好正确的和面方法 ， 就能做好饺子皮 。
做饺子皮 ， 面粉和水的比例要在2比1左右 ， 面团要充分地揉光滑细腻 ， 最好能做到三醒三揉 ， 这样和好的面团 ， 擀出来的饺子皮 ， 非常筋道 ， 又不易煮破 。
我认为：只要面粉选得好 ， 和面方法又正确 ， 不加碱也能做好饺子皮 。
二 ， 碱是食品添加剂
碱在做面食时应用虽然广泛 ， 但总归还是一种添加剂 ， 让人吃了心有不安 。
现在人们更在意食品的安全 ， 都在追求食品零添加 ， 饺子皮里也最好不要加碱 。 虽然只要不过量使用碱 ， 还是允许的 ， 但毕竟食用碱 ， 对身体还是有所影响的 。
我认为：因为碱是一种食品添加剂 ， 过多食用对身体有影响 ， 所以做饺子皮时才不加碱 。
三 ， 碱可以破坏B族维生素
饺子是由饺子皮包着饺子馅 ， 饺子馅里大多都有蔬菜 ， 蔬菜营养非常丰富 ， 含有大量的维生素 。
饺子皮里如果加了碱 ， 碱会破坏饺子馅里蔬菜的维生素B ， 让营养流失 。
我认为：因为碱可以破坏饺子馅里的维生素B ， 所以做饺子皮时才不加碱 。
听了以上介绍 ， 你一定知道了做饺子皮不加碱的原因 ， 只要面粉选得对 ， 做法正确 ， 零添加也能做好饺子皮！
以上是我个人意见 ， 如有不同看法 ， 可以评论出来哦！
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