黄海升|原来炒茄子不可先放油，学会这个小技巧，茄子不发黑不油腻，收藏
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大家茄子相信大家都不陌生 ， 茄子在蔬菜食材中 ， 是为数不多的拥有紫色颜色的蔬菜之一 。 在我们的餐桌之上 ， 茄子的出现概率是非常高的 ， 尤其是进入夏季的茄子 ， 正是其成熟的季节 。 这个时候的茄子 ， 更受人们欢迎 ， 水煮茄子和油炒茄子是很多人的最爱 ， 像我就特别喜欢吃炒茄子 。
很多人喜欢吃茄子 ， 主要原因是由于茄子价格便宜 ， 而且茄子口感好吃 。 而我喜欢吃茄子 ， 是由于茄子营养价值丰富 ， 在茄子中具有很高的维生素营养 ， 还有蛋白质碳水化合物等等 ， 茄子中富含的多种营养 ， 对于我们人体有很好的抗癌作用 ， 以及抗衰老 ， 还有预防各种各样的疾病等作用 。
1、所以每次逛街的时候 ， 只要遇到茄子 ， 我都会买上一两个 。 这两天的茄子恰恰是最新鲜的时候 ， 这不今天上街买菜的时候就买了两个长茄子 。 在对茄子进行购买的时候 ， 茄子的品种有很多种 ， 有圆茄子、有长茄子两种 。 最常见长茄子是最适合用来炒的味道更好吃 ， 圆茄子适合用来蒸和煮不适合炒 。
炒茄子我一直都很爱 ， 但是我以前自己炒茄子的时候炒出来的茄子不是发黑 ， 就是吸油 。 直到最近在家无聊和老妈学了几天厨艺以后才了解到 ， 原来在炒茄子的时候 ， 是不能直接把茄子入油锅的 ， 那样茄子很容易就会吸油发黑 。 在炒茄子的时候 ， 要加一些小步骤 ， 才能让茄子变得好吃 。
2、老妈以前在饭店中打了一两年的工 ， 对于炒茄子这些小家常菜 ， 自然就做得比我好吃 。 老妈告诉我说 ， 饭店中在炒茄子的时候 ， 都加了一些步骤 。 下面就让我来给你说一说 ， 炒茄子的正确制作方法吧 ， 然后你也学起来 ， 让你自己也能做出美味又好吃的炒茄子 ， 让你家里人尝一尝你的手艺 。
首先我们要准备三个茄子 ， 把茄子头和尾切掉以后 ， 将茄子清洗干净 ， 再把茄子滚刀切成块状 。 在切茄子之前 ， 有人喜欢把茄子皮弄掉 ， 其实这样的做法并不恰当 。 茄子皮中富含丰富维生素b ， 把茄子皮弄扔掉的话 ， 那么茄子中的营养价值 ， 就会随之流失 ， 所以茄子皮要保留 。
3、把茄子切好以后 ， 这里我们就要加一个小步骤了 ， 那就是把茄子放到清水中 ， 给它浸泡起来 。 在浸泡的时候 ， 还要加入一勺的白醋 ， 这样就能防止茄子氧化变黑 ， 这个步骤很管用 。 茄子在浸泡的过程中 ， 我们要准备一大把的大蒜 ， 以及几个小米辣将其切成碎末备用 ， 小米辣和大蒜是炒茄子的灵魂食材 。
切好的蒜末和小米辣 ， 装入碗中以后 ， 还要加入一勺白糖 ， 一勺食盐 ， 一勺蚝油 ， 两勺老抽 ， 一勺老抽 ， 最后再加入少许清水 ， 给它搅拌融合制作成料汁 。 茄子浸泡10分钟以后 ， 把茄子倒出控干水分 ， 这时的茄子我们要往里面加入一大勺的食盐 ， 给它抓拌均匀 ， 把茄子中的水分杀出 。
4、用食盐去对茄子进行杀水处理 ， 大概8分钟左右就可以了 ， 茄子中多余水分被杀出以后 ， 把多余的水分全部倒掉 。 接着用手用力对茄子进行挤压 ， 将茄子中没有杀出的水分挤出 ， 然后把茄子放到一旁备用 。 只要按照以上的步骤 ， 对茄子进行处理以后 ， 不管你怎么炒 ， 茄子肯定不吸油 ， 而且不发黑 。
接下来的茄子 ， 我们需要让其口感变得更嫩滑 ， 就得往里面再加入一勺生粉 ， 给他抓拌均匀 ， 让茄子表面裹上一层生粉 。 然后准备家里的铁锅 ， 把铁锅加热以后 ， 先不要加入食用油而是把准备好的茄子 ， 先加入到锅中先用干锅将其煸炒上一小会儿 。 大概半分钟左右 ， 茄子就会被炒软 ， 这时我们在往锅中淋入少许食用油 。
5、食用油不需要加入太多 ， 油入锅以后 ， 需要继续翻炒 ， 这样茄子表面 ， 就能裹上一层食用油 ， 既能让茄子在煸炒的过程中 ， 把茄子炒熟的同时 ， 也不用担心茄子会过度吸油 。 等茄子被完全炒变色以后 ， 我们要把准备好的料汁 ， 全部倒入茄子中 ， 将其和茄子翻炒均匀 ， 大概炒两分钟左右 。
等时间到了以后 ， 我们还要往锅中加入 ， 少许的淀粉水进行勾芡 ， 这样炒茄子就算是制作好了 。 制作好以后的炒茄子 ， 看起来汤汁浓稠 ， 让人口水直流 ， 食欲满满 。
【黄海升|原来炒茄子不可先放油，学会这个小技巧，茄子不发黑不油腻，收藏】好了 ， 炒茄子的分享呢 ， 我就说到这里了 。 下面我就不和大家多废话了 ， 我要抓紧去吃我刚刚炒的炒茄子 ， 不然凉了可就不好吃 。 喜欢吃炒茄子的朋友 ， 记得给我分享一下 。
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