原来真的有“牛肉面大学”！还有留学生呢！
采访人员：丁思 
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为了反复练习拉面技巧 ， 他一天吃过15碗牛肉面；创办“牛肉面大学” ， 打破了该行业多年来“不外传”的承袭模式；发起成立兰州牛肉拉面国际联盟 ， “洋弟子”遍布全球；免费培训贫困地区人员 ， 让牛肉面成为脱贫技能…… 
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梁顺俭 受访者供图
他 ， 就是梁顺俭 ， 将兰州牛肉拉面卖向全球的人 。 现年52岁的他说 ， “在全世界卖牛肉面60%的人 ， 都和我有关联 。 ”
这 ， 毫不夸张 。
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2019年8月 ， 兰州牛肉拉面在新西兰奥克兰开业 ， 梁顺俭（左五）出席开业活动 。 （资料图）受访者供图
40天学会拉面技艺 ， 曾一天吃15碗面
顺滑如丝的面条 ， 撒上绿色香菜蒜苗和秘制牛肉丁 ， 浇上浓香醇厚的牛肉汤 ， 再淋上几勺红油辣椒……一碗地道的兰州牛肉拉面出锅了 ， 兰州人的一天由此被唤醒 。
始创于1915年的兰州牛肉拉面 ， 本地人一般称为“牛肉面” ， 亦称之为“牛大”或“牛大碗” ， 取“大碗牛肉面”之意 。
始创于1915年的兰州牛肉面 ， 以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界 ， 被誉为“中华第一面” 。 （资料图）杨艳敏 摄
在20世纪80年代以前 ， 牛肉面馆都是国营企业 ， 鲜有私人开设面馆 ， 那时候一碗牛肉面对普通民众来说 ， 并不常吃 。
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【原来真的有“牛肉面大学”！还有留学生呢！】后来 ， 私人开设的店铺多了 ， 懂技术的拉面师傅成为“香饽饽” ， 拉面技艺不轻易外传 ， 坊间有“传男不传女”的家族式承袭 ， 或需要正式的拜师收徒 ， 学习至少一年以上 ， 才可“出师” 。
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制作一碗牛肉面 ， 需要经过和面、拔面、揉面、溜面、抻面、拉面等多种工序 。 （资料图）杨艳敏 摄
纯属机缘巧合的梁顺俭在16岁“误打误撞”进入了该行业 。 现为兰州牛肉拉面行业协会副秘书长、甘肃金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭近日接受采访人员专访 ， 回忆关于“一面之缘”的故事 。
16岁的他从甘肃平凉老家来到兰州谋生 ， “街边热气腾腾的牛肉面太好吃了 ， 当时做这个的人很少 ， 我就进入面店工作 。 ”他说 。
“首先得从打杂开始 ， 扫地、洗碗、剥蒜苗、煮肉、揉面等一样样来 。 ”少年梁顺俭踩着凳子揉面 ， “揉了好久之后 ， 师傅就是不教拉面技术 ， 就只能偷着学 ， 每天观察师傅在后厨的举动 ， 并给师傅买好吃的 ， 想法设法讨好师傅 ， 让师傅教自己技术 。 ” 
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牛肉面的规格分为二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝等不同面形 。 （资料图）杨艳敏 摄
功夫不负有心人 ， 师傅终于同意给他教拉面技术了 ， 但当时有个规矩 ， 学徒拉的面要自己吃 。 “只有自己吃 ， 才能知道拉的面是粗了还是细了 ， 汤料放得是否合适 。 ”梁顺俭反复试验练习拉面技巧 ， 最多时一天吃过15碗 。
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