新10亿商业参考|铁锅炖、臭豆腐、大鱿鱼…网红雪糕动辄十几元，有人买单吗？文|浅夏头图|视觉

文章图片

文章图片

文章图片

文 | 浅夏
头图 | 视觉中国
来源 | 新10亿商业参考（ID：xsy-shangyecankao）
如果说，双蛋黄、椰子灰、红丝绒是去年的雪糕界网红担当，这些网红还尚在味蕾可接受的范围之内。
今年，画风已经完全失控。芥末的、鱿鱼的、海苔的、香辣桑葚、东北铁锅炖、长沙臭豆腐、德式黑啤口味的雪糕一股脑涌进视野。

东北铁锅炖雪糕，图/视觉中国
雪糕们名字吓人、口味奇葩，着实挑战了消费者的认知，目的只有一个——搞噱头。
中国饮食行业协会调查数据显示， 2014年，中国冰淇淋市场规模仅有708亿元， 2019年迅速增至近1380亿元，市场规模稳居全球第一。且这个数字在2021年有望超过1600亿元。
江湖中已经站稳“网红”地位的雪糕品牌钟薛高1年卖出6个亿，中街 1946 4分钟卖出10万支。众冰淇淋、雪糕品牌、甚至饮料品牌纷纷加入，企图从这个舌尖上的市场里分得一羹。
千奇百怪的雪糕层出不穷，这让夏日简简单单吃一只雪糕解暑的成本日益增长。消费也不是傻子，原本最低几毛就能解决的事情，现在动辄要十几二十块。值吗？
01

吃不起的网红雪糕，伤不起的冷链物流

你还在吃小布丁、冰工厂、绿舌头吗？
综合中商产业研究院等多方数据报道，目前的冰激凌市场，由多家外资、本土乳企以及存活下来的区域性老牌冰激凌企业“三分天下” 。
在市场份额方面，和路雪、雀巢、蒙牛、伊利构成第一阵营，市占率合计超过50% ，光明、宏宝来、德氏、天冰等构成第二阵营，在区域内占有较高市场份额。
从产品结构方面来看，和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等外资品牌收割高端和部分中端消费者；蒙牛、伊利、光明等则以中端产品为主，约占45%；区域性老牌冰激凌企业如德氏、天冰以及大量中小型地方民营企业定位中低端，约占30% 。
在此格局的基础之上，一些新的现象正在悄然诞生：
1、雪糕已经不再受季节性限制，北方人常常在冬天的暖气房里来上一根冰棍。
2、冷链和运输技术的发达，让传统大街上推小车裹着棉被卖雪糕的场景一去不复返。
3、收入水平提高，物质需求增长。一个小布丁已经不足以满足大家在雪糕花样的追求和探索。
这些现象的导向结果是：消费限制被突破，增量空间在扩大。
被钟薛高创始人林盛定义为“中国冰淇淋元年”的2019年，线上冰淇淋品牌有140多家，比2018年增长了超过2倍。
2019年双11 ，开场18分钟内，钟薛高卖出100000片。在这之前的2018年双十一，钟薛高66元一支的“厄瓜多尔粉钻”仅15小时卖光2万片。

钟薛高66元一支的“厄瓜多尔粉钻” ，图/网络

同样在这两年风靡超市的奥雪“双蛋黄” ，当初上线仅3个月就卖出超3000万支，中间数次被卖断货。
到了2020年618 ，饿了么一天卖出150万支雪糕，总重量超过100吨。
网红雪糕品牌争相涌入市场。随之而来的是雪糕单价在上升。
【新10亿商业参考|铁锅炖、臭豆腐、大鱿鱼…网红雪糕动辄十几元，有人买单吗？】与其它消费品不同，一直以来，冰淇淋消费场景主要还是集中在线下零售。现在去线下雪糕柜台，已经很难看到3元以下的雪糕产品。
尤其是在便利店，单价基本都在6元以上，李大橘大鱿鱼雪糕8元一支，钟薛高每支15到20元，梦龙8到10元，德式黑啤雪糕6元每支……而常规的雪糕单价大都集中于5元以下的价位段。
社交媒体上，网友则表示：

一块钱一根的老冰棍、小布丁，难道不香吗？去吃什么十几二十块的奇葩网红雪糕？算了吧，没兴趣。

一方面，消费者对网红雪糕三分钟热度，另一方面，超市、批发商也存在进货顾虑。
经“新10亿商业参考（ID：xsy-shangyecankao）”探访，在华联、物美等超市，网红品牌除了钟薛高很少再有其它。而在北京某批发商夏先生的摊点上，更是遍布着东北大板、北京老酸奶、冰工厂、苦咖啡、巧乐滋等经典品类。
夏先生表示， “对于网红雪糕不是没有尝试，但结果证明销量并不好，也就不再进货。大家都是图个新鲜劲，最后还是回归传统。 ”