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科技养生|以植物为基础的“肉类”与红肉相比，改善了一些心血管危险因素



科技养生|以植物为基础的“肉类”与红肉相比，改善了一些心血管危险因素
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斯坦福医学(StanfordMedicine)的一项新研究表明 ， 用红肉替代某些以植物为基础的肉类替代品 ， 可以改善一些心血管风险因素 。
这项小型研究的资金来源是一份无限制的礼物 ， 来自Beyond Meat ， 该公司生产以植物为基础的肉类替代品 ， 并使用该公司的产品来比较肉类和植物性替代品对健康的影响 。 Beyond Meat没有参与设计或进行这项研究 ， 也没有参与数据分析 。
显然 ， 用植物做成的肉饼比汉堡包更健康 。 但许多新的肉类替代品 ， 如Beyond Meat ， 饱和脂肪和添加的钠含量相对较高 ， 被认为是高度加工的食品 ， 这意味着它们是用食品分离物和提取物制成的 ， 而不是整粒豆类或切碎的蘑菇 。 斯坦福预防研究中心的医学教授ChristopherGardner博士说 ， 所有这些因素都被证明有助于心血管疾病的风险 。
加德纳说：“人们对这些新的肉类替代品产生了强烈的反对 。 ”“问题是 ， 如果你要添加高饱和脂肪的钠和椰子油 ， 并且使用经过加工的成分 ， 该产品实际上还健康吗？”为了找出答案 ， 加德纳和他的团队召集了一组30多人 ， 并将他们分配给两种不同的饮食 ， 每种饮食为期8周 。 一种饮食要求每天至少吃两份肉--可供选择的主要是红肉--另一种则要求每天至少吃两份植物肉 。
特别是 ， 研究人员测量了体内一种分子三甲胺N-氧化物(TMAO)的水平；TMAO与心血管疾病的风险有关 。 他们发现 ， 当研究参与者吃植物肉时 ， TMAO水平较低 。
描述这项研究结果的一篇论文将于8月11日发表在美国临床营养学杂志 。 加德纳是这篇论文的高级作者 。 博士后学者安东尼·克里马科博士是主要作者 。
比较汉堡
加德纳是一位长期素食主义者 ， 他坚定地支持吃全食 ， 特别强调蔬菜 。 几乎所有以植物为基础的肉类都含有相当高的饱和脂肪 ， 并且被归类为高加工食品--不包括肉类--加德纳想要研究它们与红肉相比是如何影响身体的 。
【科技养生|以植物为基础的“肉类”与红肉相比，改善了一些心血管危险因素】他和他的团队进行了一项研究 ， 对36名参与者进行了16周的饮食实验 。 加德纳将这项研究设计为一项交叉研究 ， 这意味着参与者作为自己的控制者 。 在八周的时间里 ， 一半的参与者吃植物为基础的饮食 ， 而另一半的参与者吃主要是红肉的肉类饮食 ， 尽管一些参与者吃了少量的鸡肉 。 然后他们换了 。 不管参与者吃的是哪种饮食 ， 两组人平均每天吃两份肉类或植物替代品 ， 在日记中仔细跟踪他们的膳食 ， 并与加德纳团队的成员合作 ， 记录他们的饮食习惯 。
研究小组采取了预防措施 ， 在整个研究过程中消除了偏见 ， 包括与斯坦福大学定量科学部门的第三方合作 ， 在所有参与者完成16周的饮食干预后对数据进行分析 。 加德纳说：“QSU帮助我们起草了一份统计分析计划 ， 在研究完成之前 ， 我们在网上公布了这份计划 。 ”“这样 ， 我们的计划是公开的 ， 我们对最初说要追求的具体初级和次要结果负责--即参与者的TMAO水平、胆固醇、血压和体重 。 ”
新出现的风险因素
加德纳说 ， 团队对跟踪感兴趣的主要结果是TMAO的水平 。
Gardner称TMAO是“一个新兴的危险因素” ， 这意味着高水平的TMAO与心血管疾病风险的增加之间似乎存在某种联系 ， 但这种联系尚未得到明确的证实 。 在红肉中发现了TMAO的两种前体 ， 即肉碱和胆碱 ， 因此 ， 经常吃牛肉、猪肉或羊肉的人可能只会有更高水平的TMAO 。
加德纳说：“到目前为止 ， 我们还不能确定TMAO是一个因果风险因素 ， 或者仅仅是一个关联 。 ”然而 ， 他认为有理由关注TMAO的读数 。 在过去的几年中 ， 研究表明 ， 高水平的TMAO与炎症和凝血增加相一致 ， 以及其他健康问题 。 加德纳指出 ， 在另一项研究中 ， 研究人员发现TMAO升高的人患心血管不良事件(如心脏病)的风险高出60% 。


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