烹饪|酒香四溢的家庭版三杯鸡，鸡肉鲜香嫩滑入味，酱汁香甜浓郁超下饭
传说中的三杯鸡是江西百年传统的好菜 ， 传到台湾之后 ， 经过改良多了麻油和九层塔的味道更加的香醇美味 ， 就成了一道有名的特色台湾菜肴 ， 鸡肉鲜香嫩滑入味 ， 色泽浓郁 ， 酱汁醇厚而回甘 。 听说很多去过台湾的人都会对它念念不忘 。
其实所谓的三杯鸡 ， 就是一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒 ， 还有的就是这道三杯鸡的中灵魂“九层塔” 。 九层塔是指一种香料 ， 就是罗勒叶 ， 也叫金不换 ， 和鸡肉搭配在一起 ， 尤其的美味~（九层塔在一般大型超市都有售卖的 ， 网上也可以买得到哦 。 ）
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不过说起三杯鸡 ， 也算是我比较喜欢吃的一道荤菜了 ， 口感肉香鲜甜 ， 还带着一点点的微辣 ， 吃的时候如果再配上一碗米饭 ， 还有酱汁 ， 简直可以让你吃出满嘴的幸福感！
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而且在烹饪的过程中 ， 生姜片和大蒜的香味被麻油完全激发出来 ， 然后又全部渗透到鸡肉当中 。 （姜片是集所有滋味之精华哦 ， 特别是剪过之后再裹着香甜浓郁酱汁的姜片 ， 那滋味更是美味极了 ， 像我平时煮可乐鸡翅或者是炒鸭肉的时候 ， 都会放多多的姜片进去 。 ）
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所以当鸡肉入口之后 ， 你会发现有一丝微微的甜糯味 ， 咀嚼过后你还能够尝到淡淡的米酒香味 。 再加上九层塔那独特的香气 ， 还有小米椒的一丢丢辣味 ， 真的是香辣而不腻 ， 好吃到完全停不下来！
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食材用料的准备：
鸡腿肉、九层塔（三杯鸡中的灵魂精髓）、生姜、大蒜、小米椒 。
调味料的准备：
蚝油、酱油、冰糖（用来增色和增加甜糯口感）、胡麻油、米酒、料酒 。
烹饪制作过程：
1、把买回来的鸡腿剁成大小合适的鸡肉块 ， 然后洗掉血水 ， 加入料酒、酱油腌制半个小时 。 （鸡腿可以不用去皮 ， 但是如果不爱吃的话就稍微加道工序去皮啦~）
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2、生姜洗净去皮切片 ， 大蒜去皮洗净 ， 小米椒洗净切斜刀 ， 九层塔洗净备用 。
3、起锅倒油 ， 油烧热后先放入姜片小火慢煎 ， 煎至四周微焦 。
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4、然后放入大蒜、冰糖不停搅拌至冰糖融化 ， 颜色有点淡淡的焦糖色就好 。 （这一步就是传说中的炒糖色啦 ， 也可以在炖鸡的时候再加入冰糖 ， 看个人习惯决定就好 。 ）
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5、接着倒入腌制好的鸡腿肉 ， 翻炒均匀 。
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6、然后再加入三勺米酒、一勺酱油、一勺蚝油继续翻炒均匀 。
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7、然后放入切好的小米辣 ， 翻炒均匀后 ， 盖上锅盖 ， 焖个10～15分钟左右 。
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8、等汤汁差不多收干的时候 ， 加入九层塔翻炒均匀 ， 焖个10秒的时间 。 （余温会让九层塔散发出独特的香气 。 ）
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