伤心凉粉|中国哪里的凉粉最好吃？
多年以前，收藏家王世襄和史树青，相约去西外大街吃凉粉。
到了后，两人突然发现，小摊上盛凉粉的青花大盘有点眼熟。于是，一边淡定地把凉粉吃完，一边赶紧凑钱买下盘子。
回来一看，真是明朝宣德青花大盘！后来，一起捐给故宫博物院，传为美谈。
有人开玩笑说：“喜欢吃凉粉的人，运气不会太差。”
大暑已至，苦夏漫漫，只想来一碗凉粉，以清凉爽滑，熨贴这颗燥热的心。
在你看来，哪一碗凉粉才是心头爱？
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来源：物道， ID：wudaoone
图｜视觉中国 ?
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川北凉粉
〈 爱一碗粉要爱它的灵魂 〉
老餮汪曾祺说，凉粉当属川北好，“吃时嘴里要嘘嘘出气”。
这是川人的解暑神器，麻辣香滑，是它的外在。但川北凉粉的灵魂，是那一口红油配料。
相传，它源于清末的四川南充。先是村民谢天禄卖的担担凉粉，味道特别。而后，陈洪顺用新鲜白豌豆做凉粉，“明而不透，细而不断”，从此名声在外。
炎炎夏日里，黄色的凉粉切得细细的，薄薄的红油和各色调料，已让人味蕾大开。搅拌入口，辣椒、花椒、蒜泥、八角、桂皮、冰糖、葱叶、生姜、红油等等齐齐“爆炸”，辣得灵魂出窍。
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当地人还喜欢吃锅盔灌凉粉。凉粉夹进锅盔中，豌豆香气与锅盔焦香相遇，脆爽与清爽齐飞，怪不得说“川北凉粉嫩又香，一天三遍吃不伤！”
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伤心凉粉
〈 辣哭了 〉
据说，伤心凉粉源于四川资阳，成名于洛带。麻辣香脆是它的特点。
第一次吃伤心凉粉时，以为是个玩笑话。宽腹小碗里，凉粉和调料码得整整齐齐，宛如强迫症。结果，辣得满脸通红，满头大汗，一把鼻涕一把泪。
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这也是伤心凉粉的名字由来，一是说能让人辣哭；二是说因为是四川居住的客家人发明的，想念故乡所以伤心；三是伤心凉粉难做，很多人慕名而来却买不到，只能伤心。
但人生啊，确实有很多不开心呢。
“眼泪像珍珠，越哭越像猪”，我们也越来越不敢哭了。
不如借一碗凉粉，掉一把眼泪，抹抹脸，笑着说：“太辣了！”
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巫山翡翠凉粉
〈 人在草木间，赛过小神仙 〉
在重庆巫山，人们爱的却是一种碧绿色的凉粉，叫做翠凉粉，又叫神仙凉粉。
相传，巫山神女将一种山中奇叶采下做凉粉，竟能解百姓暑热烦渴之症。于是，世代相传，每年春天就开始有人上山采摘。这种树叶，叫臭黄荆、臭老汉，长得有点像茶叶。
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人们将其嫩叶采下，洗净，倒入泉水，捣碎搅拌，再加草木灰搅拌，静置凝结后。切条，浇上蒜、醋、油泼辣椒，便可以了。
其实，翡翠凉粉的调料，和四川的凉粉差不多。但它胜在碧绿如翠，心旷神怡。
夏日里，一碗翡翠凉粉，好像到了山野之间，草木微香。
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浑源凉粉
〈 土豆的变身 〉
“拿在手上滑溜溜，吃在嘴里凉丝丝。”
走到山西，人们爱的是浑源凉粉，它是用土豆做成，与别处不同，堪称北岳一绝。
人们将土豆粉加上明矾，搅成糊状，在火上滚熟，晾凉倒出，做成的凉粉“状如水晶，质润若脂”，点一点，颤一颤，如猪皮冻。倒上山西人最爱的陈醋，加点豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋、黄瓜丝等等，爽滑利口。
每逢立夏，当地人总要来一碗凉粉，消暑祛病。甚至到了天冷时，也要来上那么一碗。他们说：“数九寒天喝呀么喝凉粉，包管你满头大汗，不觉冷，不觉冷。”
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