伤心凉粉|中国哪里的凉粉最好吃？( 二 )
荞麦凉粉
〈 揉扁搓圆才有劲 〉
在陕甘宁一带，人们更喜欢吃荞麦凉粉。
到了七八月，田野上的荞麦开始扬花，密密麻麻，多为白色或淡粉色。“独出前门望野田，月明芥麦花如雪。”
暑热的中午，来上一碗荞麦凉粉，连吃带喝，呼噜噜下肚，瞬间全身通畅凉快。
但做荞麦凉粉，可没那么容易。要选用粒粒饱满的荞麦，脱皮、筛净，留下荞面糁糁。再用清水泡软，来回搓揉，过滤残渣，揉成面泥。
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之后再熬浆，大锅煮开，擀面杖不断搅着圈圈，直到不粘连、不结块，但能稠到挂在木棍上，就放盆晾凉。
如此这番揉搓捶打之后做出来的的凉粉，“质如胶冻，色如玛瑙”，更加醇香有劲。
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冰粉
〈 没有它夏天不完整 〉
冰粉，也是一种特别的凉粉。
传统的冰粉是来自冰粉树，又叫假酸浆。它的果实是石花籽，用纱布袋揉揉搓搓，挤出胶质，加入石灰水，静置几小时，便做成冰粉。
淋上红糖水、蜂蜜，洒点山楂、葡萄干、坚果碎，哗啦啦满盆，晶莹剔透，色彩缤纷，满口清凉甜香。
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图｜Jory君君 ?
儿时的夏日午后，热得大汗淋漓，马上来一碗冰粉，嚯！人生圆满！
对云贵川的人们来说，没有冰粉的夏天是不完整！
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开封炒凉粉
〈 大炒江湖 〉
河南开封人则喜欢炒凉粉。
他们喜欢将凉粉切成指头蛋大小，扔入一口大黑锅。老板的锅铲仿佛在大炒江湖，翻滚扑腾，“滋滋”冒着热气。
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炒好的凉粉，滑嫩不碎，热香鲜嫩。但对于开封人来说，精髓还在于锅底那一层锅巴。只有将其盖在炒凉粉上，夹上一大口，凉粉的软嫩加上锅巴的酥脆，才是他们的最爱！
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图｜视觉中国 ?
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青岛海凉粉
〈 海底捞粉 〉
到了海边的青岛，人们喜欢的凉粉来自海底。
那是一种长在海底礁石的水草，名为鸡毛菜、或石花菜。晒干后，熬煮，过滤，晾凉切条，叫做海凉粉。
海凉粉，长得晶莹剔透，口感好似果冻。
当地人喜欢淋上酱油、醋、蒜泥、辣椒油等等，爽脆嫩滑，五味俱全，配上海边的风，清新怡人。
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温州水花腐
〈 一片冰心在玉壶 〉
到了温州，每逢酷暑，街头便有小摊在卖水花腐。
水花腐，是温州人的白凉粉。名字很美，吃起来也是享受。
水花腐是由中药薜荔的汁做成。果实的籽用细纱布装好，在冷水中不断挤捏，待流出的汁液慢慢变黄、变粘。
它色如白玉，装在碗中，如一朵朵冰花绽放，撒上糖粉，淋上芝麻，几片薄荷叶，入喉轻盈冰甜，让人想起一句诗：“一片冰心在玉壶”。
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广式黑凉粉
〈 回甘深处便是甜 〉
广东人，喜欢在大暑这天吃仙草。仙草，是一种能消暑的植物，煎其汁，与米浆融合，则有了黑凉粉。
相传这是一个叫“大只威”的人发明的。他开着一家凉茶铺，因为小孩多不喜欢苦，他就用仙草加上葛粉调煮，冷冻成糕后加入糖胶。孩子们都爱吃，又能解暑祛病。
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白瓷碗中，一块块黑凉粉，润亮柔滑。广东人贪甜，加糖、蜂蜜、炼奶都可。
潮汕也有一种黑粉，叫草粿。夏日炎炎，人们最喜欢听见一声声叫卖：“草粿呵～草粿呵～”
买草粿的小贩，都配上一包细绵砂糖。吃一层粿，洒一层糖，边洒边吃，草粿的甘，合着白糖的甜，在舌尖相遇，一解夏日烦腻。
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