小陈茶事|又是石乳，又是肉桂，这泡武夷岩茶藏着什么猫腻？
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丨本文由小陈茶事原创
【小陈茶事|又是石乳，又是肉桂，这泡武夷岩茶藏着什么猫腻？】丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
又有朋友给我们寄了茶 ， 一小黄罐的二两装岩茶 ， 表示说他喝不懂 。
刚拆开包装 ， 看到标签上的“石乳肉桂”四个字时 ， 顿时间傻眼了 。
又是石乳 ， 又是肉桂 ， 这罐岩茶的取名太不专业 ， 还没等开始喝茶就已经让人看得云山雾罩了 。
此话怎么讲呢？大家可以先看一个小剧场 。
茶客A：今天给你喝一泡厉害的岩茶 ， 石乳肉桂 ， 好好尝尝 。
茶客B：（看一眼） ， 切 ， 这不就是两种茶拼在一起的大红袍嘛 。
茶客A：大红袍是大红袍 ， 这可是石乳+肉桂！
茶客B：这拼进了石乳的肉桂 ， 难道不叫大红袍吗？
……
茶桌上这段掰不清的关系 ， 从源头看起来还是取名不当的锅 。
武夷岩茶的江湖里 ， 只有不专业的掌柜 ， 才会这样胡乱的贴标取名 。
将一泡大红袍标成石乳肉桂之类的大杂烩可有误导之嫌!
《2》
石乳是岩茶的一种 。
肉桂更不用多提 ， 它是武夷岩茶里的当红品种 。
按岩茶的品种区分看 ， 它们作为独立的两种茶 ， 不能随便的杂糅在一块 。
假如这一罐子的岩茶里 ， 既有石乳 ， 又有肉桂 ， 那么它的正确取名应该是“大红袍” 。
毕竟从岩茶的发展史看 ， 历来大红袍的加工就有拼配的传统 。
听武夷山老一辈的制茶人介绍 ， 最早九龙窠上的三株六丛分别就是不同的品种 。 当年采茶的时候 ， 青叶都是一起采下来进行加工 。
从起源看 ， 大红袍就有拼配的传统 。
现如今 ， 母树大红袍早已经消失大家的视线里 ， 任凭富可敌国也未必能尝到它的滋味 。
现在再去提大红袍 ， 更多是无数种拼配版本的商品茶 。
每家通过各自的独到配方 ， 将数款不同的品种拼配在一起后 ， 能实现香、水、韵的良好综合 。
拼配的做法 ， 一直在岩茶界很fashion 。 经过拼配后的武夷岩茶 ， 从规范上的定义 ， 我们称它为大红袍更妥 。
譬如一泡肉桂里 ， 它的用料并不纯粹 ， 里面掺进了许多其它茶的成分 。
会导致这泡茶做出来的气质 ， 喝起来不像肉桂（肉贵） ， 桂皮香弱 ， 汤水里的辛辣感弱 ， 品种特征不清晰 ， 反而是四不像！
这样杂糅出来的肉桂 ， 不应当取名叫“石乳肉桂” ， 而得是归入大红袍里头去!
《3》
从根本上看 ， 石乳和肉桂之间是画平行线的关系 。
石乳的名气虽然没有肉桂那么响亮 ， 但它是正儿八经的老品种 ， 在武夷岩茶里资历很深 。
因武夷山有“石乳留香”的摩崖石刻 ， 从而得名 。
资历深 ， 风味凸显的石乳 ， 备受武夷山茶人的钟爱 。
于是 ， 在排“十大名丛”时 ， 才会将其入选 。
但是因为分布少 ， 产量小的缘故 ， 很多外省的茶友还没喝到过石乳的味道 。
于是在茶圈里闹出了不少笑话 ， 其中最出名的是说石乳有石头的味道 。
当然这不可能是真的 ， 而是某些不专业的茶掌柜强行附会的理解 。
依我们的试茶经验看 ， 石乳的真正品种特征 ， 类似于丛香、花香、木质香的集合体 。 闻起来非常端庄沉稳 ， 细品起来却是很“耐看”的类型 。
这和所谓的石头的味道 ， 没有关系 。
按文人的思维去理解那四个摩崖石刻的大字 ， 石乳留香更多的是对岩茶种植方式的感慨 。
武夷山的先民们最早的三坑两涧里种茶时 ， 垒石种在岩壁上的茶 ， 土层薄薄的 。
但让人想不到的是 ， 种出来的茶叶却能如此花香盈然 ， 具有岩骨花香 。
故而 ， 才会由衷而发出“石乳留香” 。
简单粗暴的将石乳理解成石头的香气 ， 那就真是太没文化了 。
《4》
肉桂 ， 是武夷岩茶里的网红品种 。
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