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秋秋食光|饭店做的清蒸鱼为啥那么“鲜”学会这几招，你也能做出鲜美的蒸鱼

秋秋食光|饭店做的清蒸鱼为啥那么“鲜”学会这几招，你也能做出鲜美的蒸鱼

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鱼是我们生活中非常常见的食材之一 ， 鱼的种类非常多 ， 做法也非常多样 ， 蒸、煮、炸、煎 ， 等各种不同的做法 ， 像比较小的鱼一般比较适合油炸的方法来做 ， 油炸后鱼比较酥脆 ， 连鱼刺都能一起吃了 ， 像味道比较鲜美 ， 肉质细嫩的鱼 ， 就比较适合清蒸了 ， 清蒸可以很好地保留鱼自身的鲜味 ， 及鱼肉的细嫩口感 。

今天我用一条海鲈鱼来做清蒸鱼 ， 海鲈鱼的肉质鲜美 ， 营养丰富 ， 富含着丰富的蛋白质、多种维生素、钙、镁、锌等营养元素 ， 能够很好的帮助我们补充身体所需的营养 ， 而且又不容易长胖 ， 非常适合正在减肥中的我来食用 。

做清蒸鱼建议选择新鲜的活鱼 ， 刚刚宰杀的新鲜活鱼 ， 鱼肉非常鲜嫩 ， 用来清蒸吃起来口感比较好 ， 如果是冷冻的鱼 ， 鱼肉的鲜嫩度有所下降 ， 鱼腥味也会比较重 ， 而且鱼肉也没有新鲜宰杀的活鱼口感那么细嫩 ， 所以一般做清蒸鱼 ， 我个人比较建议选择新鲜的活鱼来清蒸 ， 鱼选好了 ， 就要开始制作了 ， 现在我就具体和大家分享一下详细的烹饪方法 。

【清蒸海鲈鱼】准备食材：海鲈鱼、葱、姜、红椒、食用油、料酒、蒸鱼豉油、白砂糖 。

制作流程：1、新鲜的活鱼杀好后 ， 去除鱼鳞、鱼鳃和鱼的内脏 ， 处理鱼的时候 ， 大家要小心一点 ， 小心不要被鱼刺刺伤 ， 把鱼清洗干净 ， 用刀在鱼肉较厚的地方切几刀 ， 方便后期蒸的时候更快的蒸熟 ， 减少蒸鱼的时间 ， 可以让鱼肉吃起来更加鲜嫩 。

2、葱去皮洗净后切成葱丝 ， 姜去皮洗净后切成姜丝 ， 取一部分切好的葱丝和姜丝放入碗中 ， 再加入适量料酒 ， 用手反复抓揉一下 ， 将姜、葱汁抓出来 ， 然后将清洗干净的鱼放入料汁中 ， 用手将料汁用手浇到鱼身上 ， 反复按摩一下 ， 这一步是帮助海鲈鱼去除鱼腥味 ， 鱼腌制大概20分钟左右就可以了 。

3、鱼腌制好后 ， 用清水将鱼冲洗一下 ， 冲洗一下可以将料酒味去除 ， 这样就不会让料酒味将鱼的鲜味遮盖住了 。
4、盆子底部摆上葱丝、姜丝、再将鱼摆放在盘中 ， 鱼身上也均匀地摆上葱丝和姜丝 。

5、鱼准备好后 ， 再用葱叶切一点葱丝、红椒切成红椒丝 ， 放入水中浸泡着 ， 也可以切一点姜丝放在一起 ， 不过我老公不太喜欢吃老姜 ， 所以我这里就没有切姜丝 。
6、碗中加入适量蒸鱼豉油 ， 再加入少量白砂糖 ， 用筷子搅拌至白砂糖完全融化就可以了 ， 加入少量白砂糖 ， 可以起到提鲜的作用 。
7、锅中加入适量水 ， 水开后将鱼放入锅中 ， 蒸6-8分钟左右 ， 这个蒸鱼的时间根据鱼的大小来决定 ， 鱼大肉厚的时间略长 ， 鱼小肉薄的时间略短一点 ， 鱼蒸好后不要马上取出来 ， 关火后让鱼在锅里再焖2分钟左右就可以出锅了 。
8、蒸好的鱼出锅后 ， 用筷子将上面的葱、姜丝取下来不要 ， 将鱼盘中的汤也全部倒出不要 ， 在鱼身上放上切好的葱丝、红椒丝 。

9、锅中加入适量食用油 ， 油热后将热油浇在葱丝、红椒丝和鱼身上 ， 浇好油后 ， 再倒入我们调好的蒸鱼豉油汁 ， 我们的清蒸鱼就做好了 。

这样做出的清蒸鱼 ， 鱼肉鲜嫩可口、没有腥味 ， 清蒸鱼可以很好的保留鱼肉的营养 ， 及鱼肉自身的鲜味 ， 这样做的清蒸鱼 ， 好吃不上火 ， 家常用来下饭、下酒都很不错 ， 好吃又营养 ， 海鲈鱼就一根主刺 ， 没有什么杂刺 ， 做给孩子吃也比较放心 。

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