烹饪|八道精美凉菜制作，款式新颖，型味俱佳( 二 )
本文插图
制作：
1.取酱鹅脯肉200克 ， 治净后入笼蒸30分钟 ， 然后刷上红油 ， 放入烤箱烤15分钟左右取出 。
2.把鹅脯肉改刀成片 ， 加椒盐10克拌匀 。
3.把大葱丝30克、心里美萝卜20克、焯熟的芦笋15克、苦苣50克分别切成丝 ， 然后用鹅脯肉片卷起固定好 ， 装盘点缀即可 。
鹰嘴豆拌乳鸽
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制作：
1.将乳鸽治净 ， 加入八角、山柰、桂皮、香叶、小茴、时蔬、小葱、香菜、芹菜、洋葱 ， 以及盐焗鸡粉、鸡精、味精和盐一起腌渍2小时 ， 然后放入卤水锅中卤熟 ， 捞出待用 。
2.干鹰嘴豆放入清水盆中浸泡2~3 小时 ， 然后放入清汤中 ， 加火腿、盐和鸡精煲30分钟 ， 待用 。
【烹饪|八道精美凉菜制作，款式新颖，型味俱佳】3.将乳鸽切小块后纳盆 ， 加入鹰嘴豆 ， 调入酸辣鲜露10毫升、泰国鸡酱5克、小米椒末5克、蒜末5克、盐5克、糖水5毫升、大红浙醋10毫升、芥末适量拌匀 ， 装盘稍作点缀即可 。
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