烹饪|八道精美凉菜制作，款式新颖，型味俱佳
说到菜品创新 ， 凉菜师傅们可谓卯足了劲 ， 为了让餐桌上的第一道菜又好看又好吃 ， 他们简直是拼了 。 今天 ， 给大家带来了几款挺不错的凉菜品种 ， 大家看看 ， 是否适合你的餐厅 。
茶菇海参
本文插图
原料：
发好的南美参200克、鲜茶树菇240克、小米椒节10克、小葱节5克、姜片少许 。
调料：
美极鲜、蚝油、盐、味精、鸡粉、柠檬水、香油、香辣油、色拉油各适量 。
制作：
1.把南美参切成大片 ， 加姜片、葱节和柠檬水泡5分钟后 ， 再投沸水锅里汆一水 ， 捞出过冰水待用 。
2.把鲜茶树菇放热油锅里炸熟 ， 捞出沥油 ， 晾凉待用 。
3.往炒锅里放少许香辣油 ， 下小米椒节炒香 ， 倒出与其余调料调匀 ， 再倒入海参片和茶树菇拌匀 ， 即可装盘 。
烧椒鲍鱼
本文插图
原料：
新鲜大连鲍鱼400克、二荆条辣椒200克、葱花少许 。
调料：
淡口卤水1锅、盐、生抽、熟菜油各适量 。
制作：
1.把鲍鱼逐一初加工并治净 ， 在其面上剞花刀后 ， 放入卤水锅小火卤熟 ， 捞出备用 。
2.取二荆条辣椒置小火上 ， 烧成烧椒后 ， 置案板上切碎 ， 备用 。
3.往拌菜盆里放入鲍鱼、烧椒碎、盐、生抽和熟菜油拌匀 ， 装盘后撒些葱花 ， 即可 。
捞汁鱿鱼须
本文插图
制作：
1.把鲜鱿鱼须治净后 ， 用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味 ， 再投入沸水锅汆熟 ， 捞出来沥水并投凉装碗 。
2.然后淋上用蒜泥、青红小米椒粒、盐、生抽、虾抽、蚝油、蒸鱼豉油调匀的味汁拌匀 ， 稍加点缀即成 。
干拌香肘
本文插图
原料：
猪肘子1个 。
调料：
花椒面、辣椒面、盐、味精、木姜油各适量 ， 辣卤水1锅（如想要辣卤水的配方与制作方法 ， 可在评论处留言） 。
制作：
1.将猪肘子治净 ， 飞水后入卤水锅卤熟捞出 。
2.待卤肘肉完全晾凉后 ， 切成正方体形状 ， 加花椒面、辣椒面、盐、味精和木姜油拌匀 ， 装盘即成 。
香椿牛百叶
本文插图
原料：
牛百叶400克 ， 香椿苗150克 ， 瓜片100克 ， 胡萝卜丝80克 。
调料：
鲜辣味碟1个 。
制作：
1.把牛百叶改刀成大片 ， 投沸水锅里汆一水后 ， 捞出漂凉 。 另把香椿苗洗净并汆水待用 。
2.取牛百叶先卷入香椿苗 ， 再包上黄瓜片 ， 然后摆在垫有胡萝卜丝的盘里 ， 配鲜辣味碟上桌供蘸食 。
鲜辣味碟：
取小米椒末纳碗 ， 另外加姜末、蒜末、葱花、生抽、鲜露、盐、味精和藤椒油 ， 调匀即成 。
花雕姜茸鸡
本文插图
制作：
1.取生姜100克用榨汁机取汁 ， 另把榨汁后的姜茸用油炸酥 。
2.把榨取的姜汁加入盐15克、鸡汁15毫升调匀 ， 均匀地涂抹在治净的清远鸡身上 ， 腌渍12小时 。
3.把治净的清远鸡放入加有姜茸的水锅里 ， 小火浸煮至熟 ， 捞起放入加有冰块、花雕酒的桶里泡制12小时 。
4.出菜时 ， 把鸡斩块装盘 ， 撒上炸过的姜茸即成 。
时蔬鹅脯卷
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会
- 烹饪|无水无油的小松饼，添加水果和酸奶，制作零难度，家人爱吃又健康