烹饪|秋天多吃它，不用蒸不用烤，孩子吃更放心
秋天多吃它 ， 不用蒸不用烤 ， 外脆内甜 ， 平底锅零食 ， 孩子吃更放心
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出生在七八十年代的人们应该都吃过窝窝头或者贴饼子 ， 窝窝头和贴饼子主要是由玉米面或者添加其他的杂粮制成的 ， 是曾经穷苦人的口粮 。 那时候的玉米面跟现在比起来要粗糙的多 ， 虽然口感粗糙 ， 味道也很单一 ， 但是却有一种特别的自然清甜 。
如今生活条件好了 ， 虽然窝头不再是主要的粮食了 ， 但是依然能在老百姓餐桌上出现 ， 以前的窝头味道跟现在真是没法比 ， 如今为了追求口感 ， 不仅玉米面碾磨的非常精细 ， 而且里面会添加白糖、奶粉等配料 ， 来增加美味的口感 。
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在以窝窝头为主食的年代里 ， 很少有人会患“三高”这些疾病 ， 一是因为生活贫穷 ， 吃不到太多的肉食和油水 ， 二是主要的主食是玉米面制作成的 ， 玉米面虽然是粗粮 ， 但是它的营养价值并不低于细粮 ， 那大米来说 ， 除了淀粉含量少于大米 ， 其他的蛋白质、磷、铁、B族维生素含量都比大米高 。
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虽说玉米面对人体很有好处 ， 但也并不是多多益善 。 玉米面毕竟是粗粮 ， 如果吃多了 ， 对肠胃会有一定的刺激 ， 所以建议与细粮搭配着吃 ， 粗细搭配对身体才会有益无害 。 对于有肠胃道疾病的人来说 ， 尤其要注意粗粮摄入的量以及食用的方法 。
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秋天正是新鲜玉米面上市的季节 ， 购买时要选择带有颗粒的稍粗的玉米面 ， 不要选择跟面粉一样细腻光滑的 ， 可以买一些制作粗细搭配的主食来吃 ， 一来改善长期吃精米白面的习惯 ， 二来给身体排排毒 ， 玉米面含有的粗纤维会刺激肠道 ， 促进肠道蠕动 ， 对于长期便秘和肥胖人群都有很好的通便清肠的效果 。
接下来分享一款非常好吃的玉米饼 ， 为了稍微改善一下口感 ， 我使用了酵母做成了玉米发面饼 ， 再加入一些红枣碎 ， 不仅香甜还营养丰富 。 话不多说 ， 来分享这款红枣玉米饼的做法吧 。
需要的食材
玉米面180克、鸡蛋1个、红枣5颗、酵母粉2克、食用油1勺、温牛奶90克
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具体的做法
第一步：将3克的酵母粉倒入90克的温牛奶中搅拌均匀 ， 然后放置5分钟 。 这个时候我们来处理一下红枣 ， 将枣核挖掉 ， 将枣肉切成小碎丁备用 。 玉米粉放入盆中 ， 加入一颗鸡蛋 ， 用筷子搅拌一下 。
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第二步：将鸡蛋搅拌好后 ， 缓缓地倒入牛奶酵母水 ， 边倒入边用筷子搅拌 ， 最后用手慢慢地揉圆 。 揉圆后继续加入切好的红枣碎 ， 再把红枣碎与玉米面团揉匀 ， 揉好后的玉米面团盖上保鲜膜或者盖子发酵至两倍大 。
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第三步：玉米面团发酵好以后 ， 表面有很些裂纹 ， 用手拔一下玉米面很松散 ， 发酵好以后的取出来揉一揉 ， 分成6个等大的剂子 ， 将剂子搓圆 。
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第四步：将搓好的剂子 ， 用手轻轻压成饼状 ， 平底锅内刷一层薄薄的油 ， 将做好的玉米饼放进锅中 ， 小火煎至两面金黄即可 。
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