杜锐美食|这食材是女人美人汁，清炒加入1物，成就素菜经典，瘦身靓颜
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这食材是“女人的美人汁”
夏季有一种食材 ， 价格超实惠 ， 几元能买一大兜；如果有个地方 ， 种上一两棵 ， 估计全年都有吃不完的菜 ， 这种食材就是丝瓜 。 记得以前在农村老家 ， 种上三五棵 ， 到了旺季 ， 吃不了的丝瓜都长成又粗又壮的老丝瓜种 ， 晒干后成为了刷碗的好器具 。 丝瓜虽然家常 ， 但是 ， 绝对不能轻视这种最家常的食材 。 皮肤滑嫩离不开维生素B族、维生素C及维生素E ， 丝瓜恰巧这三种维生素含量均丰富 ， 故丝瓜汁又被人们亲切地称为“女人的美人汁” ， 是重要的靓颜食材 。 此外 ， 丝瓜还含有丰富的膳食纤维素及钙、磷、铁等多种微量元素 。
关键2点成就经典美味
今天给朋友们推荐的这道菜 ， 就是单纯用到丝瓜这一种食材 ， 来唱一出“独角戏” 。 估计看到这儿 ， 朋友们也许大吃一惊 ， 只用到丝瓜一种食材 ， 还是经典美味 ， 这有点难以置信 。 这食材是女人美人汁 ， 清炒加入1物 ， 成就素菜经典 ， 瘦身靓颜 ， 这道菜就是蚝油金蒜丝瓜 。 做这道菜 ， 就是2个关键点：1、金蒜的炒制 。 这道菜用蒜量较大 ， 而且必须要用刀切成等大的细蒜末 ， 炒成金黄色 ， 故名“金蒜” 。 在金蒜的炒制过程中 ， 伴随着蒜香浓郁 ， 那叫一个香 。 2、蚝油的加入是这道菜的点睛之笔 ， 瞬间就把这道清炒菜提升数个档次 ， 成为素菜经典 。
蚝油金蒜丝瓜
主料：丝瓜2根约600克
配料：蒜30克
调料：植物油30克、清水30克、蚝油10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
1、选用长条或圆柱形丝瓜2条 ， 约600克 ， 清洗干净 。 用果皮刀削去薄层丝瓜皮 ， 纵切8条 ， 再改刀成长约5-7厘米的丝瓜段 ， 较细的长条丝瓜也可以直接切中等大小的滚刀块 。
2、大蒜1头 ， 净蒜约30克 ， 切成细蒜末 ， 准备蚝油10克 。 大蒜一定要用刀切成细蒜末 ， 切记不能用刀拍 。 大小不一 ， 容易出现炒金蒜不均匀的情况 ， 细末已经炒糊了 ， 大颗粒蒜丁还没有炒香 。
3、锅内倒入植物油30克 ， 油温四成热 ， 下入切好的细蒜末 ， 小火慢慢煸炒 。 不用着急 ， 随着时间推进 ， 蒜末慢慢成为浅金黄色 ， 立即把切好的丝瓜条下入 。 烹入清水30克 ， 开大火快速翻炒至丝瓜断生 。
4、调入蚝油10克 ， 增加鲜香味道 ， 让丝瓜不再是单纯的清香味 ， 而是一种混合了海鲜味的复合立体味道 。 调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选） ， 合味提鲜 ， 调和味道 。 再次翻炒均匀 ， 停火 。 把炒好的蚝油金蒜丝瓜盛入浅盂 ， 趁热上桌享用 。 这食材被称女人美人汁 ， 清炒切记加入这调料 ， 经典美味比肉香 。 这道菜绝对算得上素菜经典 ， 只一次 ， 就被人们喜欢上的味道 。
注意事项
1、关键就是金蒜的处理 ， 一定要用刀切成蒜末 ， 大小要保持一致 ， 那样炒出来的金蒜才会均匀划一 。
2、炒金蒜的时候 ， 一定不能把金蒜炒至深黄色 ， 这个时候稍不留神 ， 就把金蒜炒糊了 ， 只是浅金黄色就行 。
3、这道菜蒜的用量较大 ， 约1头大蒜 ， 是唯一的关键配料；蚝油是这道菜的灵魂调味 ， 是点睛之笔 。
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