苏丹卿|要问土豆哪家强，中国湖北找恩施！在“最美仙境”寻觅地道风物
北京联盟_本文原题：要问土豆哪家强 ， 中国湖北找恩施！在“最美仙境”寻觅地道风物
全国土豆哪家强？荆楚大地找恩施！
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恩施之旅 ， 在惊叹于独特的自然景观、深厚的历史文化的同时 ， 地道风物的美味佳肴更是令人垂涎欲滴 。
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恩施 ， 是湖北省唯一的少数民族自治州 ， 为恩施土家族苗族自治州 。 它地处鄂、湘、渝三省（市）交汇处 ， 藏于武汉和重庆两大“火炉”之间 ， 境内森林覆盖率近70% ， 享有“鄂西林海”、“华中药库”、“烟草王国”、“世界硒都”之称号 ， 被誉为是“最适宜人类居住的地区之一” 。还曾被美国CNN评选为“中国最美仙境” ， 被《中国国家地理》评选为“中国最美的地方” 。
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地处鄂西大山里的恩施 ， 夹在武汉、重庆之间 ， 又靠近贵州、湖南 ， 独特的地理环境造就了无法复制的恩施味道 ， 它既有湖北菜的本味 ， 又有重庆的麻、湖南的辣、贵州的酸 ， 还有土家族和苗族的独特风味 。
仅是一场地心谷之旅 ， 就已令我服气 。
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“早上金苹果 ， 中午马尔科 ， 晚上洋芋坨坨打汤喝 。 ”
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恩施人将土豆称之为洋芋 ， 其外名声则是恩施小土豆 。 土豆对于恩施人而言 ， 就像潮汕人爱吃牛肉 ， 广东人爱喝汤 ， 成都人爱吃兔头 。 在恩施 ， 有这么一句老话 ， “没有一颗土豆 ， 能被端下恩施人的饭桌” 。
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恩施小土豆 ， 其精华在于一个“小” ， 可谓是浓缩 ， 被誉为“国家地理标志保护产品” 。 不论是在餐厅 ， 饭馆 ， 还是自家饭桌上 ， 小土豆的身影举目可见 ， 不论是煮着吃 ， 烧着吃、炕着吃 ， 炸着吃 ， 都有那么一股沙沙的、绵绵的香味 。 其独特的口感 ， 令无数游人为之青睐 。
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与很多地方吃土豆方式不同的是 ， 恩施小土豆还有一种“晒干” ， 俗称“干洋芋果果” ， 不仅食用方便 ， 还可以长期储存 ， 是炖牛肉、炖排骨、炖腊肉等黄金配角 。
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这两年 ， 随着知名度不断提高 ， 它更是出没于全国各大美食小吃街 。 在武汉的户部巷 ， 恩施小土豆有一席地位 。
但小土豆 ， 绝不是恩施唯一的桌上名菜 ， 【懒豆腐】不容错过 。
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懒豆腐又叫合渣 ， 恩施人对它情有独钟 ， 流传有“辣椒当盐 ， 合渣过年”之民谚 。 据说 ， 在过去 ， 尤其是兵荒马乱的年代 ， 由于粮食奇缺 ， 合渣救了不少人的性命 。 据恩施朋友介绍说 ， 在他小的时候 ， 合渣是逢年过节才能吃到的“奢侈品” 。
现如今 ， 不仅是家常菜 ， 更是恩施特色风味 ， 深受游客欢迎 。 一开始 ， 我还以为它是炖鸡蛋 ， 尝鲜之后 ， 欲罢不能 ， 不顾形象的连吃三五碗 。
在恩施 ， 合渣的吃法很多 ， 有的较稀 ， 不加任何调料 ， 时而还加洋芋一起煮食；有的发酸 ， 既解渴又消暑；还能做成火锅 ， 当地有名的张关合渣就是制作合渣火锅的典型 。
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