Array|美食精选：巴亚奥地茄子、开心茄排、菊花茄子、脆皮茄卷
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巴亚奥地茄子
谁说只有在高级餐厅才能吃到这道菜 ， 咱们自己在家也可以轻松做出 。
1.取茄子切成厚片 ， 挂匀蛋糊后下油锅里炸酥 ， 捞出叠放在盘中 。
2.净锅里放油 ， 下素肉粒和番茄酱一起炒香 ， 掺入适量的素汤并加少许的盐调味 ， 勾薄芡后起锅浇在茄饼上 ， 即成 。
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菊花茄子
把茄子改刀成菊花 ， 身价倍增 ， 其实你也可以 。也可以换做其他食材 ， 比如：菊花鱼 ， 菊花肉等 。
材料：长茄子、胡萝卜、面粉、色拉油、湿淀粉、番茄酱、碘盐、味精、白糖、葱姜末 。
做法：
1.把茄子去蒂洗净去皮 ， 切4厘米高的墩 ， 然后在墩的横断面剞上十字花刀 ， 撒少量盐略腌 ， 再用面粉沾均匀备用 ， 胡萝卜洗净切成筷头丁 。
2.勺内入油 ， 烧七八成热 ， 放入茄花炸好 ， 倒出沥油 ， 摆入盘内 。
3.勺内放底油烧热 ， 放番茄酱略炒 ， 再入葱末、姜末、汤、白糖 ， 胡萝卜丁 ， 盐、味精烧开 ， 用湿淀粉勾流芡 ， 加明油 ， 烧淋在炸好的茄花眼即好 。
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脆皮茄卷
材料：长茄子、猪肉馅、脆皮粉、鸡蛋、面粉、色拉油、碘盐、味精、葱姜末、椒盐 。
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮 ， 切成5厘米的段 ， 再用刀旋成厚薄均匀的片 ， 用少许盐略腌制 。
2.肉馅加盐、味精、葱末、姜末 ， 鸡蛋搅均匀后 ， 再放入腌好的茄片内卷好 ， 沾面粉 。
3.脆皮粉放入碗内 ， 加水搅成适度的煳 ， 勺内放油 ， 烧五成熟时 ， 把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色 ， 捞出沥油 ， 装盘撒椒盐即好 。也可以根据自己的口味添加其他酱料 。
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开心茄排
吃过炸猪排 ， 炸鸡排 ， 炸牛排 ， 炸鱼排 ， 那你吃过炸茄排吗？年节肉吃多了 ， 该成炸素排 ， 同样好吃 ， 用茄子做成快餐式炸排 ， 也可别好吃 ， 不信你就试试 。
材料：茄子、鸡蛋、柠檬、面包糠、盐、麻辣味料各适量 。
做法：
1.把茄子削去皮 ， 先是改刀成长方体 ， 然后切成约0.2厘米厚的长方片 。
2.把鸡蛋磕碗里 ， 挤入适量柠檬汁并加生粉调成蛋糊后 ， 把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠 ， 做成茄排生坯 。
【Array|美食精选：巴亚奥地茄子、开心茄排、菊花茄子、脆皮茄卷】3.净锅上火 ， 放油烧至四五成热时 ， 下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黄 ， 捞出来装盘后 ， 配麻辣味料一起上桌 。
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