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烹饪|家常菜肴集锦，营养好食材，健康又美味，家人吃的津津有味( 四 )


2、将清洗干净的儿菜的腊肉分别切片备用 ， 小米椒切小段备用；
3、煤气灶开火 ， 锅烧热后放入腊肉小火慢慢翻炒 。 老家自己腌制的腊肉 ， 肥肉较多瘦肉少 ， 翻炒的过程中可以炒出很多油 ， 所以肉入锅前不需要再重新加食用油；
4、一直保持小火翻炒至腊肉表面微微变焦黄状态 ， 这样炒出来的腊肉吃起来更香 。 炒的过程中不宜大火 ， 大火容易炒糊；
5、加入切好的儿菜和小米椒一起翻炒；
6、翻炒至儿菜表面微微变色时加入少许盐调味 ， 翻炒入味后关火出锅；
醋溜白菜
材料：白菜、葱、红椒粒、盐、糖、醋、鸡精 。
做法：
1、白菜剥片洗净后控控水份 ， 切成大块 。 葱切葱花 。
2、热锅倒油 ， 油温要高 ， 将白菜和葱还有红椒放入锅内一切慢炒 。
3、翻炒几下后放入白糖和醋 ， 一直开大火 ， 继续翻炒 。 出锅前再放盐和鸡精 ， 翻炒均匀 ， 即可 。
炒茄泥
材料： 茄子两根、尖椒1个、香菇三四朵、生姜一块、盐1/2小匙、糖1/2小匙、生抽2小匙；
做法：
1.备料 ， 茄子洗净去蒂 ， 切成厚片 ， 放入烧开了水的蒸锅里盖锅盖蒸10分钟 ， 取出稍微晾凉；
2.生姜切末 ， 尖椒去蒂去籽切小丁 ， 香菇去蒂切丁；不烫手的蒸茄子用刀斩碎 ， 待用；
3.锅烧热下少许油 ， 先入1大匙姜末爆香 ， 接着下香菇丁炒软 ， 然后下入尖椒丁翻炒一下 ， 继续下茄子泥 ， 加盐、糖、生抽调味翻炒均匀即可
铁板鸭掌
用料：鸭掌600克、茄子250克、猪五花肉粒50克、青红椒节40克、小米辣碎10克、洋葱丝50克、蒜泥、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、桂林辣椒酱、桂林豆瓣酱、鸡精、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量川味卤水1锅 。
做法：
1、把鸭掌治净后 ， 放入川味卤水锅卤至软熟待用 。 另把茄子削皮并切成丁备用 。
2、锅里放色拉油烧至六成热时 ， 把茄丁裹匀干淀粉 ， 下油锅炸至表面色金黄时 ， 捞出来沥油 ， 另下入猪五花肉粒炸熟待用 。
3、锅留底油 ， 放入小米辣碎、蒜泥、桂林辣椒酱、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、桂林豆瓣酱炒香 ， 掺少许鲜汤并下入茄丁和猪五花肉粒 ， 稍煮后用湿淀粉勾薄芡 ， 并调入鸡精和味精 ， 出锅装在垫有洋葱丝的滚烫铁板上 。
4、锅里放少许色拉油 ， 烧热后下鸭掌煎成金黄色 ， 用筷子拣出来整齐地摆在铁板上 ， 最后舀入用热油炒香的青红椒节即成 。
皮蛋嫩豆腐
做法：1、嫩豆腐下入开水锅中煮3分钟捞出 。
2、葱切成末 ， 皮蛋处理成小块 。
3、将嫩豆腐切块摆盘 ， 上面放一层皮蛋 ， 再撒一层葱花 。
4、取一个小碗 ， 放入2勺生抽、少许盐和鸡精、1勺香油、适量辣椒调匀 ， 洒在豆腐上即可 。
酱焖尖椒牛柳
做法：1、先将牛肉洗过稍沥干水分后切成丝 ， 加入生抽和1勺料酒、生粉抓匀上浆腌制15分钟以上 。
2、用刀背将尖椒拍扁 ， 这样更容易入味；将大蒜也拍碎 。
3、锅内倒入油 ， 待油温到8成热时 ， 倒入肉丝划炒 ， 看牛肉丝稍稍变色时就可装盘待用 。
4、锅内留油 ， 放入辣酱和黄豆酱煸炒 ， 看出红油时放入大蒜梢炸后 ， 倒入尖椒翻炒 。
5、这时锅里的酱会开始粘锅 ， 所以我们可以加入些水继续翻炒 ， 看尖椒开始出水发软时倒入牛肉丝一起炒 。
6、再加入老抽和料酒 ， 继续翻炒 ， 看锅内汤汁渐干时加入鸡精 ， 即可装盘啦 。
炝拌莴笋
材料：莴笋300克、食盐1小勺、白糖1小勺、红尖椒3个、花椒1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蒜2瓣、植物油适量
做法：
1、莴笋去掉老皮 ， 去比较嫩的部位 ， 大蒜去皮 ， 剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀 ， 刮出条状；
2、加入盐 ， 搅拌均匀 ， 腌制5分钟;沥干水分 ， 放入盘中；
3、取一碗 ， 加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油 ， 下入花椒辣椒爆香；


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