Array|无论煎什么鱼，切记不要直接下锅煎，做好一步，鱼皮不破不粘锅
大家好 ， 我是小董 ， 一个爱做饭又怕长肉的90后 ， 每天用简单的食材做出美味的菜品！
鱼肉是我们日常生活中常见的肉食之一 ， 鱼肉肉质鲜嫩 ， 口感好 ， 而且营养丰富 ， 不管是大人还是小孩都非常的喜欢 。尤其是夏天 ， 最容易没有胃口 ， 所以我们更加要吃一些鱼肉这样更能补充我们的身体所需的营养 。无论煎什么鱼 ， 切记不要直接下锅煎 ， 做好一步 ， 鱼皮不破不粘锅
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一般我们在家做鱼的时候都会将鱼先煎一下 ， 这样煎出来的鱼肉不会松散 ， 而且在烹饪过程中也不会破坏鱼的形状 。但是很多朋友们都会发现 ， 本来煎鱼是为了将鱼肉更好的呈现 ， 但是往往煎的时候会出现鱼肉粘锅 ， 这样不仅破坏的鱼的形状 ， 而且还影响我们的口感 。煎鱼时 ， 记得不能直接下锅 ， 老厨师：多加这一步 ， 不粘锅不破皮
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那到底怎么煎鱼才会不粘锅呢？其实要想做到不粘锅也要掌握一定的技巧 ， 今天小董给大家分享煎鱼小技巧 ， 掌握好这点小技巧 ， 煎出来的鱼皮不破不粘锅 。喜欢吃鱼的朋友们可以试着做一下 。
【炖鱼汤】
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主要食材：鲫鱼， 豆腐 ， 葱 ，姜 ，香菜， 盐 ，食用油
【具体制作步骤】
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第一：首先我们处理一下鱼肉 ， 将鱼清洗干净 ， 去除黑膜 ， 然后在鱼头和鱼尾处各划一刀 ， 找到鱼腥线 ， 一边抽一边拍打鱼背抽出鱼腥线 ， 然后在鱼背上改花刀 ， 这样可以更加入味
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第二：我们准备一些姜片 ， 葱段 ， 放在鱼肉上 ， 然后放入料酒 ， 少量的盐 ， 将葱段和姜片在鱼肉上揉搓入味 ， 这样可以有效去除鱼腥味 ， 腌制十分钟 ， 腌制好之后取出来用厨房纸吸干表面的水分
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第三：下面我们处理一下配料 ， 将豆腐切块 ， 再准备一些葱段 ， 姜片 ， 然后香菜切成段 ， 备用；
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第四：锅中倒入油 ， 滑一下锅 ， 然后将油倒出来 ， 另加入一些凉油 ， 然后将鱼放入锅中 ， 小火慢煎 ， 然后晃动一下锅 ， 这样可以防止煎的时候粘锅破坏鱼皮 ， 煎至定型之后翻面 ， 这样煎出来的鱼皮不粘锅不会破坏鱼皮
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第五：煎至两面微黄后倒入热水 ， 再放入葱段 ， 姜片 ， 少量料酒 ， 大火煮开后 ， 然后改小火继续煮5分钟左右 ， 放入豆腐之后炖15分钟左右 ， 最后放入盐 ， 少量胡椒粉再继续炖5分钟 ， 关火放入香菜即可
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