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新华每日电讯|垃圾食品？不健康？一个国贫县的辣条“尊严保卫战”( 二 )


平江县市场监督管理局副局长吴练中估计 ， 辣条是平江的支柱产业 ， 直接带动上下游产业约10万人就业 。 10万人背后就是10万个家庭 ， 覆盖约五六十万人 ， 而平江总共才111万人 。
“国民零食”的尴尬
不敢言说的辣条 挺不直的腰杆
在辣条为平江脱贫立功的同时 ， 平江人曾对“辣条”讳莫如深 ， 不敢大张旗鼓说自己是辣条发源地 ， 辣条厂家也不敢挺直腰杆 。 遇到有人问 ， 总是含糊地说自己做熟食生意 。
在张玉东印象中 ， 辣条始终贴着“垃圾食品”“不健康”的负面标签 。 几乎每隔一段时间 ， 就有媒体曝光“问题辣条” ， 辣条的主要市场也是在农村学校周边 。
一次做市场调研时 ， 张玉东发现 ， 很多学校周边的小卖店一遇到检查 ， 就把辣条藏起来 。 一有曝光 ， 学校周边就不准卖 ， 家长也不让买 。 馋嘴的学生只能偷偷买偷偷吃 ， 让合规生产的张玉东心里不是滋味 。
在张玉东看来 ， 辣条行业之所以深陷食品安全泥潭 ， 一方面是因为行业发展初期门槛太低 ， 大家一窝蜂涌入；另一方面是因为行业太“年轻” ， 没有统一的标准可循 。
平江县食品协会秘书长陈鹏记得 ， 2000年前后 ， 一些辣条作坊甚至把面粉和其他香辛料像沙子一样直接堆在地上 ， 生产环境简陋又不卫生 。
挥之不去的尴尬促使张玉东、徐旺辉等业者呼吁并推动制定行业首个地方标准《湘味面粉熟食》 ， 后几经修订 ， 改为《挤压糕点》 。 刚开始 ， 有黑作坊和监管部门打游击 ， 流窜外地 。 随着各地陆续参照湖南地方标准制定各自的标准之后 ， 市场洗牌加剧 ， 黑作坊进一步出局 ， 合规企业乘势而上 。
到了2013年 ， 经过多轮整治 ， 全国辣条企业数量几乎减半 ， 而辣条行业的产值却从最初的几亿元增加到三四百亿 。 辣条甚至被消费者称为“国民零食” 。
尽管这时候大多数辣条企业已经通过QS生产许可认证 ， 实现标准化生产 ， 但行业依旧不能彻底摆脱老“标签” ， 偶尔曝出问题企业问题产品 ， 整个行业都要“买单” 。
辣条“尊严保卫战”
摆脱负面标签 ， 堂堂正正“农村包围城市”
要彻底摆脱尴尬 ， 张玉东首先想到的是用最干净的车间做辣条 。
2013年 ， 张玉东决定投资3000万元建设行业首个10万级的GMP洁净车间 ， 这是生产医用注射剂的标准 。 与此同时 ， 他还砍掉了厂里销售最火爆的“一块钱辣条” ， 坚决实现辣条升级 。 当时张玉东的辣条厂一年有五个亿的销售额 ， “一块钱辣条”占了3个亿 。
有经销商断言：“这样搞只能是死路一条 。 ”张玉东告诉他们 ， 不这么做 ， 上下游产业链都没尊严 。
厂里管生产的负责人也不支持 。 因为和普通车间相比 ， GMP洁净车间光是空气循环的电费一天就得六七千块钱 。 按照当时的设备和生产效率 ， 这笔投资得五到十年才能见到回报 。
更让员工丧气的是 ， 砍掉老生产线后 ， 原本满满是人的车间 ， 只剩下几个工人 ， 原来计件的工人只能拿到保底工资 。
张玉东的底气来自于“没得罪消费者” 。 接下来几年 ， 张玉东带头升级原料 ， 采用天然面粉、非转基因食用油 ， 不添加甜蜜素、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜等化学合成甜味剂 ， 取消色素和化学合成的防腐剂 。
随着设备的进一步升级和投入 ， GMP车间产值越来越高 ， 没几年就见到了回报 。 原本以农村小学生为主要消费群体 ， 如今堂堂正正地走进各大商超 ， 主要消费群体变成十八岁至三十五岁的大学生和白领 。
辣条实现“农村包围城市”之后 ， 张玉东才敢说自己是做辣条的 。 这时他入行已经十多年 。
与此同时 ， 为了帮助更多企业升级改造 ， 平江县市场监督管理局的监管人员也把自己从“抓老鼠的猫”变成“保姆”和“辣条专家” 。 去年以来 ， 在平江县市场监督管理局的指导帮助下 ， 12家辣条厂投资1300万进行洁净车间改造 ， 有52家投入近3000万升级厂房设备 。


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